Msg je příchuť mecin, ve skutečnosti je pomalá nebo ne?

Glutamát sodný aka MSG je jednou ze složek potravin, které dostávají nejvíce zpráv. MSG nebo více známý jako mecin se tvrdí, že je návykový a dělá vás hloupým. Co říká svět zdraví na nebezpečí MSG?

Kdy byl MSG poprvé uveden na trh jako koření?

MSG se používá jako zvýrazňovač chuti jídel po celá desetiletí. V dávných dobách byla MSG přírodní příchuť získávaná zpracováním mořských řas. Spolu s technologickým vývojem se nyní MSG vyrábí z průmyslových fermentačních procesů. MSG se přidává do vaření za účelem získání chutné chuti podobné glutamátu, který čerstvé potraviny produkují přirozeně.

MSG je kuchyňské koření vyrobené ze soli

MSG je molekula soli kombinovaná s aminokyselinou L-glutamátem. Tato molekula soli se používá ke stabilizaci glutamátové složky. Glutamát obsažený v aminokyselinách působí jako slaná chuť (umami).

Aminokyselinu glutamovou najdete v téměř všech základních složkách potravin, zejména v potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou mléčné výrobky, červené maso a ryby a v mnoha druzích zeleniny. Ostatní složky potravin, které se často používají jako přírodní látky určené k aromatizaci, jako jsou houby a rajčata, také obsahují vysoké hladiny přírodního aminokyseliny glutamátu.

Lidské tělo také produkuje aminokyselinu glutamát a hraje důležitou roli při normálních tělesných funkcích. Mateřské mléko ve skutečnosti obsahuje 10krát více glutamátu než kravské mléko.

Proč tedy říkáte, že MSG škodí zdraví?

Spory týkající se bezpečnosti MSG se začaly zvedat v šedesátých letech minulého století, kdy Americká agentura pro bezpečnost potravin (FDA) obdržela četné zprávy o vedlejších účincích, které zažily mnozí hosté v čínských restauracích, což vedlo k označení syndromu čínské restaurace. Tito lidé uváděli, že po konzumaci potravin bohatých na MSG pociťovali bolesti hlavy, nevolnost, necitlivost vyzařující ze zadní části krku do celých paží a zad, napětí na hrudi, silné pocení, bušení srdce a slabost.

O několik let vpřed zjistila lékařská studie publikovaná v roce 2011 v časopise American Journal of Clinical Nutrition souvislost mezi nadměrnou konzumací MSG a zvýšeným rizikem obezity v Číně. Čína se skutečně stala jednou ze zemí s nejvyšší úrovní spotřeby MSG.

Vědci zjistili, že jedinci, kteří konzumovali vysoké množství MSG (4,2 gramů denně), byli náchylnější k obezitě než lidé, kteří konzumovali mírné množství MSG nebo dokonce velmi málo (0,4 gramů denně).

Je však třeba si uvědomit, že skupina lidí s nejvyšší spotřebou MSG také vykazuje nezdravý životní styl - kouření, nedostatek pohybu / zřídka cvičení, konzumace kalorických, tučných a vysoce sacharidových potravin. Vzhledem k tomu, že výzkumný tým nezahrnul tyto faktory do svých výpočtů, je zapotřebí dalšího výzkumu, který by prokázal, že konzumace MSG je přímou příčinou obezity a obezity.

Modernější studie o nebezpečích MSG také zjistily, že výše uvedená reakce syndromu čínské restaurace pravděpodobně není způsobena samotným MSG. Reakce, které vzniknou, jsou s největší pravděpodobností způsobeny alergií na složky těchto potravin, jako jsou krevety, ořechy, bylinky a další koření.

Přestože vědci skutečně připouštějí, že u některých citlivých jedinců mohou nastat mírné příznaky způsobené konzumací MSG, zvláště pokud jedí velké dávky potravin MSG na prázdný žaludek.

Je tedy MSG dobrý nebo špatný pro zdraví?

Přes četné zprávy a neoficiální příběhy o nebezpečí MSG FDA prohlásila MSG za „obecně bezpečnou“ složku potravin s oficiální značkou GRAS. Toto rozhodnutí FDA bylo rovněž schváleno Světovou zdravotnickou organizací (WHO), Organizací pro výživu a zemědělství (FAO) a indonéským ministerstvem zdravotnictví.

Rozklad MSG v těle je rychlejší než trans-tuky. Ale na rozdíl od trans-tuků vědecké studie zkoumající nebezpečí MSG nezjistily, že MSG způsobuje přírůstek hmotnosti nebo náhlou ztrátu vědomí. K tomu dospěly desítky studií a různých vědeckých hodnocení MSG je bezpečná aromatická přísada a užitečné pro vaření.

Ale ve skutečnosti je léčba MSG stejná jako u jakékoli jiné složky potravin není spotřebováno v přebytku. Jedna studie publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition, která zpochybňuje nebezpečí MSG, uvádí, že širší komunita si musí být vědoma vedlejších účinků na zdraví, které se mohou vyskytnout v důsledku konzumace MSG, a rozumně řídit jejich porce.

Z tohoto důvodu FDA žádá výrobce potravin a restaurace, aby udrželi MSG na jejich seznamu složek produktu.