Obsah:
- Jaký je účinek arsenu na tělo?
- Proč je v rýži arsen?
- Je obsah arsenu v rýži nebezpečný?
- Zdravý způsob vaření rýže ke snížení hladiny arsenu v rýži
Arsen je jedním z nejjedovatějších prvků na světě. Možná si stále pamatujete případ Munirovy smrti, bojovníka za lidská práva, který byl otráven arzenem při letu do Amsterdamu v roce 2004. A v poslední době řada studií zjistila vysoké dávky arsenu v rýži - základní potravě milionu lidí. Jejda!
Jaký je účinek arsenu na tělo?
Arsen je elementární karcinogen a chronická expozice vysokým dávkám arsenu je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny močového měchýře, plic a kůže, stejně jako s cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami. Arzen je navíc toxický pro nervové buňky a může ovlivnit funkci mozku. U dětí a dospívajících byla expozice arzenu spojena se zhoršenou koncentrací, učením a pamětí; také snižuje inteligenci a sociální kompetence.
NÁS. Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stanovila maximální limit pro arsen v pitné vodě, který je 10 ppb. Pro arsen v potravinách a nápojích však nebyl stanoven žádný limit. Studie ukazují, že 100 gramů rýže (polovina porce) odpovídá pití 1 litru čisté vody, která obsahuje maximální množství arsenu povolené podle EPA.
Proč je v rýži arsen?
Málokdo ví, že ve skutečnosti konzumujeme arsen téměř každý den. Arsen se nachází v rýži a pšeničných produktech, zelenině a ovoci a dokonce i v mořských plodech. Je to proto, že arsen je přirozeně se vyskytujícím prvkem železa v zemské kůře, který je také přítomen ve vodě, vzduchu a půdě. Sopečné erupce produkují arsen. Tento toxický prvek železa se také vyrábí z lidské činnosti, včetně těžby a tavení rudy, spalování uhlí a používání hnojiv a pesticidů.
A protože arsen je doslova všude kolem nás, může být absorbován rostlinami při jejich růstu bez ohledu na to, zda jsou pěstovány v tradičním nebo organickém zemědělství. Arsen není látka, která se záměrně přidává do potravinových zdrojů, a nelze ji z potravy úplně vyloučit. Arsen ve své nejčistší formě je bez zápachu, bezbarvý a bez chuti.
Rýže je zdroj potravy bohatý na anorganický arsen, nejtoxičtější druh arsenu. Rýže obsahuje asi 10 až 20krát vyšší dávku arsenu než jiné pšeničné a obilné plodiny. Rýže vstřebává arsen snadněji než jiné zemědělské produkty, protože se pěstuje v podmáčených půdních podmínkách. V mnoha oblastech je zemědělská zavlažovací voda silně kontaminována arsenem. Díky tomu je obsah arsenu v půdě koncentrovanější, takže se snadněji vstřebává do zrna.
Dalším rizikovým faktorem pro obsah arsenu v rýži je použití kontaminované vody k mytí a vaření rýže. Rýžová zrna mohou také snadno vařit arsen z vroucí vody, když se rýže vaří.
Je obsah arsenu v rýži nebezpečný?
Není jasné, jak nebezpečný je arsen v rýži pro lidské zdraví. Přestože jsou vysoké dávky arsenu velmi toxické, aby měly smrtelný účinek, musí být přímo konzumovány nejméně dva gramy arsenu.
Na druhé straně mohou být zdravotní rizika otravy arzenem obzvláště důležitá pro ty, kteří každý den konzumují velké množství rýže - zejména pro lidi v Asii, kteří z rýže získávají základní potravu. Je to proto, že účinky arsenu jsou závislé na dávce: čím více užijete, tím vyšší je riziko.
Až dosud však Úřad pro kontrolu potravin a léčiv ve Spojených státech (FDA) nedoporučuje, aby lidé, kteří mají obavy z hejna, nahradili svou denní spotřebu rýže nebo rýže.
„Sběr dat a další průběžná hodnocení poskytnou pevný vědecký základ pro určení, jaké kroky a / nebo kroky jsou nutné ke snížení expozice arsenu v rýži a výrobcích z rýže,“ uvedla agentura, kterou cituje Live Strong.
Vědci se mezitím mnohem více zajímají o dopad arsenu v rýži na děti a kojence. U této věkové skupiny může být vyšší riziko expozice rizikům arzenu, protože jejich tělesné systémy jsou stále ve vývojové fázi. Víme, že nízké dávky arsenu u dětí mají vliv na vývoj imunitního systému, narušení růstu a vývoje a narušení vývoje IQ.
Zdravý způsob vaření rýže ke snížení hladiny arsenu v rýži
FDA a spotřebitelská agentura Spojených států, Consumer Reports, doporučují jíst vyváženou stravu, která obsahuje řadu dalších zrn - zejména pokud jíte více než dvě nebo tři porce rýže týdně. Je známo, že například pšenice a oves mají nižší hladinu arsenu než rýžová rýže.
A pokud máme vyšetřování, ukázalo se, že způsob vaření rýže může víceméně určit hladinu arsenu v rýži. Andy Meharg, profesor biologických věd na Queens University v Belfastu, testoval tři způsoby vaření rýže, aby zjistil, zda mají různé metody vaření vliv na hladinu arsenu v rýži.
Nejprve Meharg používá nejkonvenčnější způsob vaření rýže: dávku vody a rýže v poměru 2: 1 - jak to dosud dělal téměř každý. Zjistil, že právě tato metoda zanechala v rýži nejvíce stop arzenu. Naproti tomu druhá metoda zahrnuje promytí a opláchnutí rýže a následné důkladné vypuštění vody, dokud není suchá. Meharg pak používá k vaření rýže poměr vody k rýži 5: 1. Tato metoda snižuje hladinu arsenu téměř o polovinu.
Poslední metodou byla ta, která byla shledána nejbezpečnější: drasticky snížila hladinu arsenu v rýži až o 80 procent. Trik, nejprve namočte rýži přes noc. Následujícího rána důkladně umyjte a opláchněte a poté vypusťte vodu, dokud není zcela suchá. K vaření rýže použijte poměr vody k rýži 5 ku jedné.
X
