Jídlo, které spadlo „nebylo 5 minut“, je opravdu bezpečné jíst? & bull; ahoj zdravě

Všichni jsme to udělali už dříve - upustili jsme jídlo na podlahu, rychle ho sebrali, sem tam trochu otřeli, pak pokračovali v jídle. Zatímco někteří lidé velmi důrazně odmítají dávat jakékoli jídlo, které spadlo na podlahu, bez ohledu na to, jak dlouho.

Většina indonéských lidí musí znát zásadu „pokud to ještě není pět minut, je to stále jedlé“. Tento mýtus „ne pět minut“ tvrdí, že pokud kousek jídla stráví na podlaze jen několik sekund, nečistoty a choroboplodné zárodky nemají dostatek času na to, aby je kontaminovaly.

Kde začal princip „ne pět minut“?

Jillian Clarke, stážistka v mikrobiologické laboratoři na University of Illinois, byla první, která tento městský mýtus vědecky zkoumala v roce 2003. Clarke a její tým vědců implantovali kolonii bakterií E. coli - což způsobuje bolesti žaludku, průjem a zvracení - ve dvou typech médií: drsná a hladká dlaždice. Poté na pět sekund umístí želé bonbóny a sušenky na oba typy dlaždic. Výsledkem je, že se bakterie E. coli přesunou z hladké podlahy do jídla během pěti sekund, a to ještě rychleji na typ hladkého povrchu dlaždice.

Tato studie však nebere v úvahu to, že laboratorní podlaha je skutečně velmi čistá a sterilní - jako ostatní laboratoře obecně - a neprovádí se na mokrých podlahách, kobercích nebo s použitím jiných druhů potravin, například žvýkání guma nebo zmrzlina. Clarke tvrdí, že podmínky suché podlahy znemožňují život mnoha patogenům, jako je salmonella, listerie nebo E. coli, protože bakterie potřebují vlhkost k reprodukci.

Jídlo, které spadlo na dlažbu a které spadlo na koberec

Zpráva The Guardian, studie provedená v roce 2007 Paulem Dawsonem, profesorem technologie potravin na Clemson University, zjistila, že úroveň znečištění na podlaze je důležitějším faktorem, než jak dlouho na podlaze kousek jídla sedí. Pomocí krajíce chleba a plátku slaniny ukazuje, že je lepší nakapávat jídlo na koberce - které jsou již osázeny koloniemi salmonely - kde je bakteriální kontaminace méně než 1%, než na dlaždice nebo dřevěné podlahy, které ukazuje 70% bakteriální kontaminaci potravin.

Další studie z Aston University, citovaná CNN, zjistila, že jakmile jídlo dopadne na povrch podlahy, jídlo je okamžitě kontaminováno - zejména na hladkém povrchu - ale počet bakterií v potravinách se po 3-30 zvýší desetkrát sekundy sedí na podlaze.

Ronald Cutler, profesor mikrobiologie na londýnské univerzitě, řekl NHS, tvrdí, že zásada „ještě ne pět minut“ má malý dopad na počet bakterií ve vašem jídle ze silně kontaminovaných povrchů podlah. Podle výsledků jeho výzkumu byla každá testovaná potravina - na různých typech povrchů s různými typy bakteriálních kolonií a po různou dobu - stejně kontaminována. Dále navrhl, bez ohledu na podlahu nebo koberec, jakmile jídlo spadne, měli byste ho prostě vyhodit.

Je tedy v pořádku jíst jídlo, které spadlo „ještě ne pět minut“?

Z hlediska bezpečnosti potravin, pokud máte na povrchu miliony buněk mikroorganismů, stačí 0,1% k tomu, abyste onemocněli. Některé druhy bakterií jsou navíc velmi virulentní a jen z jejich malého kousku vás může onemocnět. Například 10 nebo méně buněk z určitých druhů E. coli může způsobit vážné onemocnění a smrt u lidí se oslabeným imunitním systémem.

Bakterie jsou však všude, i když zametáte a vytřete podlahy čisté. Bakterie a bakterie se nelepí jen na zem a čekají na příležitost přistát na padlém jídle, což je opak toho, čemu lidé dosud věří. V každém okamžiku se v každém prachu v našich domovech skrývá více než devět tisíc mikroorganismů různých druhů, včetně 7 000 různých druhů bakterií, uvedla BBC. Většina z nich je neškodná.

Také bakterie a bakterie jsou stále po nás. Lidé nepřetržitě vylučují bakterie mrtvou kůží a vzduchem, který dýcháme. Vědci dokonce zjistili, že průměrný člověk produkuje přibližně 38 milionů bakteriálních buněk do prostředí každou hodinu.

Pokud patříte mezi ty smůly, že máte podlahu naplněnou kolonií maligních bakterií, je pravděpodobné, že se tyto bakterie nacházejí také na stěnách nebo klikách vašeho domu. Jedna studie zveřejněná v roce 2006 zjistila, že existuje menší riziko expozice salmonelám za pět sekund než jednu minutu, ale toto riziko stále existuje. I když ve skutečnosti je velmi nepravděpodobné, že by se tyto maligní bakterie přilepily na běžné povrchy domácnosti.

Jinými slovy, když uvažujete o vyzvednutí jídla, které spadlo na půdu, „pokud to nebylo pět minut“, jednoduše si ho vezměte. Malým dětem a starším lidem se však nedoporučuje dodržovat tuto zásadu, protože imunitní systém jejich těla je nemusí ochránit před sebemenší expozicí bakteriím.

Pokud je povrch podlahy velmi znečištěný nebo si nejste jisti, pak tento princip nemusí platit na základě instinktů znechucení a znečištění. Vaše šance na onemocnění z jídla, které vám spadlo na zem, jsou však klasifikovány jako velmi malé.

Stále můžete zachytit bakteriální onemocnění kdykoli a jakýmkoli způsobem, bez ohledu na to, zda jíte jídlo, které bylo právě odebráno z podlahy. Mezi vaším tělem a světem bakterií neexistuje žádná magická bariéra, takže ani přísná osobní hygiena nezaručuje, že jste bez bakterií.

Je důležité si uvědomit, že chorobám způsobeným bakteriální kontaminací se lze vyhnout udržováním osobní hygieny, například pečlivým mytím rukou, úklidem domu a dobrou přípravou a vařením jídla.