Jíst syrové vejce, zdravé nebo dokonce nebezpečné?

Vejce jsou jednou z nejběžnějších denních potravin. Někteří lidé pravidelně přidávají do nápojů vejce, aby získali více bílkovin. Kromě toho můžete najít vejce v surovém, surovém stavu, mimo jiné v nápojích, smetaně v dortech, majonéze a dresinkech do salátů. . To však neznamená, že můžete jen neopatrně jíst syrová vejce. Zde jsou některá rizika konzumace syrových vajec, která je třeba vzít v úvahu.

Existují nějaké výhody konzumace syrových vajec?

K vaření koláčů, omáček nebo krémů jsou k vázání těsta nutná surová vejce. Vejce mohou také těsto udělat měkčí, silnější a nadýchané. Určité těsto se však již nebude vařit ani ohřívat, takže vejce, která byla v těstu rozmíchána, zůstanou při podávání syrová.

Různé druhy nápojů se také podávají se směsí syrových vajec, například mléko se směsí syrových vajec, medu a zázvoru. Mnoho kulturistů také pije smíchané syrové vejce proteinové koktejly ony. Předpokládá se, že pití syrových vajec pomáhá mužům dostat se do formy a zvýšit výdrž.

Na rozdíl od vajec, která byla vařena až do uvaření nebo do poloviny, surová vejce nabízejí řadu důležitých živin, jako jsou vitamíny, minerály, dobré tuky a maximální antioxidanty.

V surovém stavu jsou hladiny těchto živin vyšší. Ohřev a vaření vajec může snížit hladinu vitamínů A, B5 a draslíku. To je to, co mnoho lidí provokuje k pití nebo konzumaci syrových vajec.

Je třeba vzít v úvahu rizika konzumace syrových vajec

I přes své výhody má konzumace syrových vajec zdravotní rizika, včetně:

Absorpce vaječných bílkovin není optimální

Mnoho lidí věří, že syrová vejce mohou zvýšit hladinu bílkovin rychleji než vařená vejce. Ve skutečnosti není konzumace syrových vajec správnou odpovědí pro ty z vás, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.

Hluboký výzkum International Journal of Food Sciences and Nutrition Rok 2004 ukázal, že lidé ve skutečnosti absorbují více bílkovin než zralá vejce. V surovém stavu může být v těle absorbováno pouze 50% bílkovin. Mezitím, když jsou vejce vařená, může bílkovina, kterou tělo může absorbovat, dosáhnout 90%.

Podobné nálezy potvrdila také Americký institut výživy v časopise Journal of Nutrition. I když jsou vejce bohatým zdrojem bílkovin, jejich důkladné vaření je nejlepší způsob, jak získat maximum bílkovin.

Syrové vaječné bílky narušují vstřebávání biotin

Biotin také známý jako ve vodě rozpustný vitamin B7. Tento vitamin je tělem potřebný v procesu metabolismu a trávení cukru v krvi. Pro těhotné ženy je tento vitamin důležitý pro růst plodu. Biotin se většinou nachází ve vaječných žloutcích.

Syrové vaječné bílky bohužel mohou interferovat s absorpcí biotinu v těle. Vaječný bílek obsahuje bílkovinu zvanou avidin, která zachycuje biotin. Výsledkem je, že vaše tělo nedokáže tento vitamin správně strávit a rozložit. Avidin se rozpadne pouze při zahřátí, to znamená při vaření vajec. Takže pokud budete jíst syrová vejce, nedostanete příjem biotinu.

Syrová vejce vás vystavují riziku bakteriální infekce Salmonella

Největším rizikem konzumace syrových vajec je infekce bakteriemi Salmonella. Bakterie, které žijí v různých živočišných produktech, jako je mléko, vejce a maso, mohou napadnout lidské tělo a způsobit infekci.

Tyto bakterie se váží na vaječné skořápky a žijí v syrových vejcích. Konzumace syrových vajec je jednou z nejčastějších příčin bakteriálních infekcí Salmonella. Další příčinou bakteriální infekce je konzumace syrového masa a jeho kontrakce s domácími mazlíčky. Nicméně, Salmonella nemůže vydržet teplo, takže pokud se vaří až do vaření, tyto bakterie zemřou.

Pokud jste nakaženi, projeví se příznaky do 6 až 72 hodin po konzumaci syrových vajec. Mezi příznaky patří žaludeční křeče, nevolnost, průjem, dehydratace, horečka a bolesti hlavy. Tento stav může trvat kdekoli od 4 do 7 dnů. Tuto bakteriální infekci lze obvykle léčit zmírněním příznaků doma. V některých případech musí být lidé, kteří ztrácejí tekutiny v důsledku silného průjmu, hospitalizováni.

Případy bakteriální infekce Salmonella není to tak běžné jako v 90. letech. Důvodem je, že nyní je pasterizační technika široce používána u různých živočišných produktů. Pokud tedy musíte pít nebo jíst syrová vejce, vyberte si vejce, která byla pasterizována.

Kromě toho existují určité skupiny, které jsou náchylnější k infekci Salmonella. Tato skupina zahrnuje děti, seniory, osoby s poruchami imunitního systému a těhotné ženy. Pokud vy nebo vaši rodinní příslušníci spadáte do této skupiny, měli byste se vyvarovat konzumace syrových vajec.