Je pravda, že přehřívá jídlo

Zahřívání jídla je praktické. Zvláště pokud nemáte moc času na vaření pokaždé, když chcete jíst. Takové návyky však mohou ve skutečnosti snížit hladinu živin v potravinách. Kolik živin je ztraceno, protože máte rádi teplé jídlo? Existují určité druhy potravin, které byste neměli vůbec ohřívat? Podívejte se na odpověď níže.

Proč ohřev potravin snižuje jejich nutriční obsah?

Vaření se správnou technikou je velmi důležité, aby bylo možné zabíjet bakterie, zabránit riziku infekčních chorob a zajistit stravitelnost jídla. Ukazuje se však, že nesprávný proces vaření (teplota je příliš vysoká nebo proces trvá příliš dlouho) a zvyk opakovaně ohřívat jídlo může snížit hladinu živin v něm obsažených.

Jednou z důležitých živin, která bude zbytečná, je vitamin C. Ve skutečnosti má vitamin C velmi důležitou roli pro zdraví těla, jako je prevence anémie, ochrana funkce sluchu a další jedinečné schopnosti.

Zdá se, že opakované ohřívání několikrát nebo dokonce příliš dlouhé vaření snižuje 50-80 procent obsahu vitaminu C v potravinách. Například když vaříte špenát po dobu 5 minut, ztratí se až 11 procent obsahu vitaminu C. Vaření po dobu 30 minut znamená, že bude ztraceno 60 procent obsahu vitaminu C.

Když je tedy špenát vařený, pak ho několik minut znovu zahříváte, tím více se ztratí obsah vitaminu C.

Dalším příkladem je mrkev. Když vaříte 5 minut, ztratí se obsah vitamínu C v mrkvi až o 16 procent. Pokud se mrkev zahřívá nebo vaří celkem 30 minut, ztratí se až 50 procent vitaminu C.

Kromě obsahu vitamínů se sníží také obsah enzymů v potravinách, jako jsou ořechy. Tento enzym hraje roli při udržování zdraví trávicího systému. Opakované ohřívání jídla může také snížit obsah antioxidantů v potravinách. Antioxidanty ve skutečnosti odvádějí volné radikály, zabraňují stárnutí a mají dobrý dopad na zdraví pokožky.

Jiné živiny, jako je kyselina listová, se také sníží v potravinách, které procházejí opakovaným procesem vaření a ohřevu. Výzkum prováděný na pečených, chlazených a zahřátých bramborách snížil hladinu kyseliny listové ze 100 na 86 procent. Kyselina listová hraje velmi důležitou roli ve vývoji mozku (zejména u těhotných žen).

Věnujte také pozornost tomu, jak jídlo ohříváte

Založeno na hloubkovém výzkumuJournal of Food Science and Technology, vaření nebo ohřívání ančoviček smažením dále způsobí ztrátu živin. Kromě toho je obsah tuku v potravinách zpracovaných smažením ve skutečnosti vyšší ve srovnání s potravinami zpracovanými v páře nebo na grilu.

Pokud tedy přílohy několikrát smažete, abyste je udrželi v teple před jídlem, sníží se obsah živin a zvýší se obsah tuku.

Jak zachovat živiny při ohřívání jídla

To neznamená, že máte úplný zákaz ohřívat jídlo. Stále to dokážete, ale měli byste věnovat pozornost následujícím tipům, aby se z jídla neztratilo mnoho živin.

• Jídlo ohřívejte pouze krátkodobě, ne příliš dlouho.
• Při ohřívání jídla nepřidávejte příliš mnoho vody. To je důležité, aby se zabránilo „vypouštění“ více živin a přesunu do vody nebo vývaru. Pokud ovšem nedokončíte celý vývar.
• Nepřehřívejte jídlo.

X