Může proces vaření vyloučit výživné látky z jídla? & bull; ahoj zdravě

Vaření je způsob, jak si pochutnat na jídle. Bez tohoto procesu je mnoho jídel méně chutných k jídlu. Kromě toho se vaření také zaměřuje na zabíjení mikroorganismů, jako jsou bakterie a choroboplodné zárodky, které jsou v potravinách, takže jídlo je zdravější k jídlu a nezpůsobuje nemoci.

Za výhodami procesu vaření se však ukazuje, že teplo generované při vaření má vliv na nutriční obsah těchto potravin. Ne všechny živiny jsou citlivé na teplo, ale počet některých živin se sníží v důsledku zahřívání během vaření.

Teplo použité při vaření má vliv na jídlo

Ohřev způsobený procesem vaření může ovlivnit vitamíny a tuky v potravinách. Některé vitamíny, zejména vitamíny rozpustné ve vodě, jsou velmi citlivé na teplo generované během procesu vaření. Tuk může tolerovat vyšší teplo než jiné živiny, ale když se tuk setká s kouřovými body topení, chemická struktura tuku se může změnit.

Změny v chemické struktuře těchto tuků představují zdravotní rizika, nepříjemný zápach, změněné chutě a snížený obsah vitamínů. Proto byste měli omezit konzumaci tučných jídel vařených v oleji na vaření při velmi vysokých teplotách.

Jaké živiny se snižují při vaření?

I když ne všechny, existuje několik živin, které se mohou během procesu vaření ztratit, zejména ty, které produkují přebytečné teplo.

Ve vodě rozpustné vitamíny

Ve vodě rozpustné vitamíny, zejména vitamin C a vitamin B, jsou velmi citlivé na teplo. Oba tyto vitamíny se nacházejí v mnoha druzích zeleniny a ovoce. Vaření zeleniny, která obsahuje oba vitamíny, tedy může snížit obsah vitamínů v zelenině, zejména pokud se vaří s vodou.

Vitamín C

Vitamin C je velmi citlivý na teplo, vodu a vzduch. Studie publikovaná v časopise Journal of Zhejiang University Science v roce 2009 ukázala, že metody vaření ovlivnily hladinu vitamínu C v brokolici. Brokolice vařená vařením odstraňuje nejvíce vitaminu C, zatímco brokolice vařená ve vodě je nejbezpečnější udržet obsah vitaminu C v brokolici.

Studie Chuli Zeng z roku 2013, která testovala obsah vitamínu C ve špenátu, listový saláta brokolice při vaření ukazuje, že vaření této zeleniny může odstranit více než 50% obsahu vitaminu C. Tato studie také dospěla k závěru, že syrová zelenina má ve srovnání s vařenou zeleninou nejvyšší obsah vitaminu C a metoda vaření v páře je nejlepší metodou pro udržení obsahu vitaminu C v této zelenině.

Vitamin B

Nejstabilnější je zejména vitamin B1 (thiamin), kyselina listová a vitamin B12. Tento vitamin B může být ztracen, ještě předtím, než projdete procesem vaření. Při skladování na nevhodném místě může dojít ke ztrátě vitaminu B v potravinách.

Studie z roku 2010 publikovaná Journal of The Pakistan Medical Association ukázala, že vařené mléko po dobu 15 minut vedlo k 24-36% snížení množství vitamínů B1, B2, B3, B6 a kyseliny listové. To je důvod, proč může dojít k obohacení mléka, které prošlo v továrně procesem ohřevu, o různé druhy vitamínů a minerálů.

Vitamíny rozpustné v tucích

Vitamíny rozpustné v tucích jsou velmi citlivé na teplo, vzduch a tuky. Množství vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitamínů A, D a E, může být v jídle sníženo, pokud jsou vařeny v horkém oleji. Protože jsou tyto vitamíny rozpustné v tucích, rozpouštějí se v horkém oleji, který se používá k jejich vaření. Na rozdíl od vitamínů A, D a E je vitamin K stabilnější vůči teplu a snadno se nerozkládá. Abyste neztratili mnoho vitaminů A, D, E a K v potravinách, můžete je vařit na vysoké teplotě a ve vodě.

Omega 3 mastné kyseliny

Omega 3 mastné kyseliny, které jsou bohaté na mastné ryby, nejsou odolné vůči vysokému teplu. Výzkum ukazuje, že smažení tuňáka může snížit obsah omega 3 mastných kyselin o 70-85%. Vařením tuňáka jeho grilováním odstraníte v tuňáku pouze malé množství omega 3 mastných kyselin. Stejně tak si vařící ryby mohou uchovávat více omega 3 mastných kyselin než smažení.

Lze tedy dojít k závěru, že způsob vaření může ovlivnit obsah živin v potravinách. Každá složka potravin musí být vařena správným způsobem vaření, aby se neztratilo mnoho jejího nutričního obsahu.

Jak udržujete obsah živin v potravinách, i když jsou vařené?

Některé návrhy, kterými se můžete řídit, aby nutriční obsah v potravinách během vaření příliš nezmizel, jsou:

• Začněte s metodou ukládání. Skladujte potraviny, jako je zelenina, na dobrém místě. Nejlepší je vyvarovat se skladování zeleniny na horkých místech, zejména u zeleniny, která obsahuje velké množství vitamínu B a vitamínu C. Můžete je skladovat na chladném místě nebo ve vzduchotěsné nádobě.
• Před vařením zeleninu jednoduše oloupejte, ne oloupejte. Zeleninové slupky obsahují několik druhů vitamínů a minerálů a také vlákninu, která je pro naše tělo nezbytná. Nejlepší je také neodstraňovat vnější listy zeleniny, jako je zelí, pokud nejsou zvadlé.
• Zeleninu vařte s trochou vody. Také byste měli konzumovat vodu použitou k vaření této zeleniny, nevyhazujte ji. Nebo je lepší vařit zeleninu v páře, za použití mikrovlnná trouba, nebo je pečte, místo aby se vařily.
• Nakrájejte jídlo po uvaření, nikoli před vařením. To může snížit obsah živin ztracený během procesu vaření.
• Vařte jídlo rychle, ne příliš dlouho. Čím déle se zelenina vaří, tím více zbytečných živin.