Obsah:
- Co je světlicový olej?
- Je vaření se světlicovým olejem zdravější než běžný kuchyňský olej?
- Nepoužívejte olej opakovaně
Možná znáte palmový olej a používáte jej častěji k vaření. Ale ve skutečnosti existují různé druhy oleje na vaření, které jsou zdravější. Kritériem dobrého oleje na vaření je, že obsahuje méně nasycených tuků než nenasycených tuků. Dobrý olej na vaření by měl mít také vysokou teplotu varu. Jedním typem oleje na vaření, který splňuje všechna tato kritéria, je světlicový olej. Je však pravda, že vaše vaření bude automaticky zdravější, když bude zpracováno světlicovým olejem?
Co je světlicový olej?
Zdroj: tipdisease.com
Světlicový olej je rostlinný olej získaný procesem extrakce semen světlice barvířské (Carthamus tinctorius L.). Květy světlice barvířské se objevují ve shlucích jasně oranžové barvy a mají široké listy. Květy světlice barvířské z čeledi Compositae nebo Asteraceae, které se široce pěstují v Asii, na Středním východě a v Africe.
Existují dva druhy světlicového oleje, s vysokým obsahem linolové kyseliny a vysokým obsahem kyseliny olejové. Světlicový olej s vysokým obsahem linolové kyseliny je bohatý na polynenasycené tuky, zatímco světlicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové obsahuje více mononenasycených tuků (mononenasycených).
Je vaření se světlicovým olejem zdravější než běžný kuchyňský olej?
Světlicový olej je olej bohatý na mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Podle Americké asociace pro zdraví jsou tyto dva tuky zahrnuty do dobrých tuků. Obsah nenasycených mastných kyselin může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Světlicový olej bohatý na olej je 78 procent mononenasycených, 15 procent polynenasycených a 7 procent nasycených tuků. Tento olej má kouřový bod což je docela vysoká teplota, která je kolem 107 stupňů Celsia pro ropu a 266 stupňů Celsia pro rafinovaný olej. Tento olej má navíc neutrální chuť, takže nebude mít vliv na chuť pokrmů, které připravujete.
Mononenasycený světlicový olej je ideální pro vaření při vysokých teplotách, protože má vysoký bod varu, takže je při zahřátí stabilnější, aka rychle neoxiduje a vytváří volné radikály. Mezitím je polynenasycený světlicový olej vhodnější pro oblékání v surových přípravcích, jako jsou saláty, nebo při vaření na mírném ohni, jako je například smažení.
K vaření obvykle používáte palmový olej. Tento olej na vaření má také vysokou teplotu varu, takže je bezpečný pro smažení a restování. Palmový olej má však více nasycených tuků než světlicový. Asi 50% palmového oleje tvoří nasycené tuky.
Konzumace nadměrného nasycených tuků může zvýšit hladinu špatného LDL cholesterolu v krvi. Tím se zvyšuje riziko vzniku srdečních onemocnění. Proto se pro snížení rizika doporučuje jíst potraviny a materiály s nízkým obsahem nasycených tuků. V tomto případě je světlicový olej zdravější volbou než palmový olej, který se běžně používá ke smažení.
Nepoužívejte olej opakovaně
Kromě typu oleje musíte věnovat pozornost také tomu, jak je olej používán. Snažte se nepoužívat opakovaně olej (použitý kuchyňský olej). Olej, který se používá opakovaně, podstoupí rychlejší proces oxidace, dokud nebude nakonec poškozen. To spouští vznik karcinogenních volných radikálů (rakovinové spouštěče).
Kromě toho může opakované použití oleje také zvýšit obsah trans mastných kyselin, což způsobuje zvýšení hladiny špatného cholesterolu. Tento stav může způsobit ucpání cév a zvýšit riziko srdečních onemocnění.
Při výběru oleje na vaření proto buďte moudří. Kromě toho, že musíte věnovat pozornost typu, musíte také pochopit, že olej nelze opakovaně používat, protože může ohrozit zdraví vás a vaší rodiny.
X
