5 triků neplakat při krájení cibule & bull; ahoj zdravě

Pokud nejste někdo, kdo je proti kuchyni, možná jste měli slzy v očích od sekání cibule. Přemýšleli jste někdy, proč pláčeme, když krájíme cibuli?

Pláč při krájení cibule nepochází z vůně cibule

Cibule - červená, bílá, cibule - jsou obohaceny o vitamíny C, B1 a B6 spolu s vysokými dávkami draslíku, fosforu a vlákniny. I když ne každý má rád cibuli, toto koření, které je součástí rostlinného druhu Allium, má potenciál bojovat se špatným cholesterolem, snižovat hypertenzi a minimalizovat krevní sraženiny.

Na druhé straně éterické oleje, které pomáhají dát cibuli jejich výraznou chuť, obsahují skupinu organických molekul nazývaných aminokyseliny sulfoxidy. Loupáním, sekáním nebo drcením cibule se uvolňuje enzym syntáza lachrymatory-factor, která tyto molekuly přeměňuje na kyselinu sulfenovou. Kyselina sírová, poté spontánně přeskupena za vzniku syn-propanethial-S-oxidu. Když syn-propanethial-S-oxid (kombinace kyseliny sírové, oxidu siřičitého a sirovodíku) vstupuje do vzduchu kolem vašeho nosu a obličeje, vyvolává tato skupina sloučenin slzavý reflex.

Přední povrch oka - rohovka - slouží několika účelům, včetně ochrany před fyzikálními a chemickými dráždidly. Rohovka je osídlena různými smyslovými vlákny z řasnatého nervu, větvemi velkého trojklanného nervu (který nese dotek, teplotu) a bolestivými pocity z obličeje a přední části hlavy. Rohovka také přijímá malé množství autonomních motorických vláken, která aktivují slzné žlázy (slzy). Volná nervová zakončení detekují syn-propanethial-S-oxid v rohovce a indukují aktivitu v ciliárním nervu - což je interpretováno jako pocit tepla centrálním nervovým systémem - podle koncentrace této sloučeniny. Tato nervová aktivita reflexivně aktivuje autonomní vlákna, která pak přenášejí signály zpět do oka a nařizují slzným žlázám, aby propláchly cizí dráždivé látky.

Reakce na tvorbu syn-propanethial-S-oxidu vyvrcholila asi 30 sekund po mechanickém selhání cibule a dokončila svůj chemický vývoj asi 5 minut.

Tyto účinné látky také kondenzují a vytvářejí páchnoucí thiosulfinát, který shodou okolností vyvolává uvolňování štiplavého zápachu spojeného s krájením cibule, což vede k falešnému obvinění, že příčinou toho, že pláčeme, je jejich vůně. Ve skutečnosti thiosulfinátový enzym používá úplně jinou chemickou cestu, neovlivňuje oči.

Tipy a triky, aby vás při krájení cibule neštípaly oči

Pokud při vaření používáte hodně cibule, je pravděpodobné, že jste již prozkoumali 1001 způsobů, jak se tomuto nepříjemnému problému vyhnout. A internet je dnes plný různých způsobů, od zdánlivě normálních (nošení plaveckých brýlí při sekání cibule) až po trochu zvláštní (kousání zápalky?). Které jsou tedy opravdu účinné?

1. Nakrájejte cibuli ve vodě

Opravdu vypadá trochu nebezpečně. Nasekání cibule pod vodou však zabrání tomu, aby se sloučeniny síranu dostaly do vašich očí a rozplakaly se. Pokud chcete tuto metodu vyzkoušet, použijte bezpečnostní opatření - k zajištění maximálního pracovního prostoru použijte plochý široký výklenek (například plech na pečení), nebo zkuste krájet prkénko do dřezu a nakrájet cibuli pod studenou tekoucí vodou.

2. Zmrazte cibuli

Ponechání cibule 15 minut v mrazáku sníží úroveň podráždění při pozdějším krájení cibule, ale tento trik ztěžuje sekání (protože je zmrzlá) a bude obtížné odloupnout vnější kůru cibule. Chuť, stále není co ztratit, zkusit, že?

Případně můžete cibuli před nasekáním několik sekund zahřát v mikrovlnné troubě. Princip je stejný, vysoké teploty zabrání procesu podráždění.

3. Rozetřete citronovou šťávu podél nože

Před nakrájením cibule nakrájejte na polovinu citron a na čepel potřete citronovou šťávou. Budete však muset opakovat lámání každých několikrát nakrájenou cibuli.