Obsah:
Často ohříváte vařené jídlo? Málokdo vaří hodně, aby se dalo jíst v několika jídlech. I když není horko ani teplo, jednoduše jej znovu zahřejte. Tato metoda je považována za praktičtější než nutnost vařit pokaždé, když přijde jídlo. Má ale ohřívání jídla špatný vliv na tyto živiny? Pokud ano, jaké živiny se při zahřívání poškozují?
Ztráty živin v důsledku ohřátého jídla
Přestože jídlo, které dnes odpoledne zahřejete, je jídlem, které jste právě dnes ráno připravili, proces stále ovlivní živiny v jídle. Tak jaké druhy živin byly poškozeny v důsledku opětovného ohřevu?
Vitamín
Druhy vitamínů rozpustných ve vodě jsou vitamíny, které jsou velmi citlivé na teplo. Ve vodě rozpustné vitamíny, jmenovitě vitamíny C a B, se při dlouhodobém působení tepla automaticky rozpadají a rozpadají. Samotný vitamin C je nestabilní vitamin, který se při smíchání s vodou snadno oxiduje. Délka procesu vaření a teplota vaření určí, kolik vitaminu C se z jídla ztratí.
Například v jídle, které ohříváte, jsou v něm rajčata. Rajčata, která jsou vystavena vysokým teplotám, dosahují 87 stupňů Celsia za pouhé 2 minuty, jejich obsah vitamínu C se ztratí o 10%. Zatímco u typu vitaminu B nejsou všechny vitamíny citlivé na teplo a vodu. Pouze thiamin, niacin a folát se rozpustí a zmizí při zahřátí na teplotu vyšší než 100 stupňů Celsia.
Enzym
Enzymy jsou látky, které tělo potřebuje k výkonu různých fyziologických funkcí, včetně trávicího procesu. Enzymy se obvykle nacházejí v poměrně mnoha druzích ořechů a potravinách, které obsahují pšenici. Enzymy v těchto potravinách se při zahřátí poškodí a jejich počet se sníží.
Tyto potravinové živiny jsou ve skutečnosti také produkovány tělem přirozeně, ale jsou chvíle, kdy jsou tyto přírodní enzymy vyčerpány. Tělo také nedostává dostatek enzymů z potravy, která se konzumuje. Tento stav zvýší riziko volných radikálů v těle a může vést k rakovině a různým dalším degenerativním onemocněním.
Antioxidanty
Řada potravin obsahuje mnoho antioxidantů, které jsou velmi užitečné pro prevenci předčasného stárnutí a snížení rizika volných radikálů. Lutein a zeaxanthin jsou přírodní antioxidanty, které se nacházejí v různých zdrojích zelené listové zeleniny, jako je kapusta, brokolice atd. Podle odborníků z University of Maryland Medical Center bude při opětovném ohřívání potravin, které obsahují antioxidanty, pouze ztráta živin z těchto potravin a nebudete mít z nich prospěch.
X
