I když lahodná, smažená zelenina je ve skutečnosti stále zdravá, nebo ne?

V dnešní době je všude rozmanitá smažená zelenina. Od restaurací po pouliční prodavače. Existuje smažené zelí, smažený lilek, smažený květák, smažené špenátové lupínky a další zelenina, která se smaží jako příloha smaženého kuřete. Po smažení se namočí do horkého oleje nebo se také nazývá hluboké smažení, chuť této zeleniny je mnohem lahodnější. Není tedy divu, že lidé jsou závislí na smaženém zelí a jiné smažené zelenině. Je však tato smažená zelenina stále zdravá? Nebo je to dokonce nebezpečné? Podívejte se na recenze zde.

Co se stane, když se zelenina smaží?

Zelenina absorbuje hodně tuku

Způsobem smažení hluboké smažení způsobí, že smažené přísady do jídla absorbují více oleje. Včetně toho při smažení zeleniny bude více tuku absorbováno v zelenině, která by přirozeně měla mít nízký obsah tuku.

Zvýšená hladina tuku v těchto potravinách může zvýšit riziko srdečních onemocnění, rakoviny a hypertenze.

Poškozuje obsah vitamínů a minerálů

Metoda smažení zeleniny hluboké smažení také hodně poškozuje obsah vitamínů a minerálů v zelenině. Zelenina, která by měla obsahovat hodně vitamínů a minerálů, se její hladiny snižují kvůli poškození způsobenému po zahřátí.

Například vitamin E zmizí, když se zelenina smaží. Podobně s beta-karotenem a vitaminem A. Hladiny se značně sníží.

Došlo k nebezpečné chemické změně

Když se olej používá ke smažení, je teplota velmi vysoká. To způsobí různé změny v chemické struktuře, a to jak z oleje, tak z obsahu zeleniny.

Nejen, že se některé vitamíny a minerály rozpadají, vysoká teplota při smažení způsobuje tvorbu toxinů, jako jsou aminy, akrylamid a sloučeniny síry.

Zvláště pokud používáte opakovaný kuchyňský olej, neboli použitý kuchyňský olej, může to poškodit antioxidanty zeleniny, kterou smažíte.

Kromě tvorby toxických sloučenin v oleji provádí smažení také změny v chemické struktuře oleje. Smažení způsobí, že se struktura tuku v oleji změní na trans-tuky.

Tyto trans-tuky se poté vstřebají do zeleniny, kterou smažíte. Čím více trans-tuků se dostane do vašeho těla, tím je to pro vaše zdraví nebezpečnější. Trans-tuky zvyšují hladinu špatného cholesterolu (LDL) a snižují hladinu dobrého cholesterolu (HDL).

Smažená zelenina je vynikající, ale ne příliš často

Zelenina obsahuje vitamíny a minerály, které jsou pro tělo velmi důležité. Když se však ze zeleniny připravuje nabídka smaženého zelí, smaženého lilku, smaženého květáku, negativní účinky převažují nad výhodami, které byste měli získat.

Smažení může skutečně zlepšit chuť, barvu a strukturu zeleniny. Snížený nutriční obsah zeleniny a další nepříznivé účinky jsou však četnější.

Zvláště pokud jíte smaženou zeleninu v restauracích nebo stáncích s jídlem. Olej používaný k smažení zeleniny byl obvykle používán opakovaně, takže účinek je pro vaše tělo horší.

Je bezpečnější restovat než smažit zeleninu

Je těžké omezit smažené zelí a jinou smaženou zeleninu, protože chutnají mnohem lépe. Ve srovnání se smažením byste však měli zeleninu jednoduše restovat s dostatečným množstvím oleje.

Restování na oleji je stále bezpečnější než výroba smaženého zelí nebo křupavého smaženého lilku. Míchání smažení se obvykle provádí krátce, doba vaření je rychlejší než smažení hluboké smažení.

Zvláště pokud restujete s olivovým olejem, tuk, který získáte, bude mnohem zdravější, ale zelenina je stále lahodná.

Smažte zeleninu s čistým olivovým olejem, aka panenský olivový olej, podle výzkumu v časopise Food Chemistry v roce 2015, může skutečně obohatit přírodní fenolové látky. Fenol je druh antioxidantu, který může pomoci předcházet cukrovce, rakovině a poškození buněk.