Obsah:
- Jak vaříte zeleninu, aby se neztrácely živiny?
- 1. Zeleninu umyjte pod tekoucí vodou, nenamáčejte
- 2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky
- 3. Během vaření udržujte čas, teplotu a vodu
- 4. Vyberte vhodnou metodu vaření
- Vaření zeleniny v páře
- Grilování zeleniny
- Restovaná zelenina
- Vařte zeleninu
Jedním ze způsobů, jak si vychutnat zeleninu, je nejprve ji uvařit. Ano, vaření dělá zeleninu ještě lepší. Přesto se možná některá zelenina lépe konzumuje syrová nebo jako čerstvá zelenina. Vaření zeleniny přináší výhody, ale může být také škodlivé.
Říká se, že je to škodlivé, protože teplo generované při vaření zeleniny může eliminovat živiny obsažené v zelenině, zejména vitamíny a minerály. O některých vitamínech je známo, že nejsou odolné vůči teplu, jako je vitamin C a vitamin B. Tyto dva vitamíny jsou vitamíny rozpustné ve vodě, které se mohou během vaření také rozpustit s vodou.
Jak vaříte zeleninu, aby se neztrácely živiny?
Existuje mnoho způsobů, jak vařit zeleninu, od vaření, vaření v páře až po restování zeleniny s trochou oleje. Každá z těchto metod vaření má na zeleninu určitě jiný účinek.
Některé tipy na vaření, aby se neztratily živiny v zelenině, a to:
1. Zeleninu umyjte pod tekoucí vodou, nenamáčejte
Před vařením zeleniny je nejprve nutné ji umýt. Praní zeleniny je užitečné k odstranění bakterií, choroboplodných zárodků a pesticidů, které se na zelenině drží. Umyjte zeleninu pod tekoucí vodou a nikdy se ji nepokoušejte namočit. Namočením zeleniny ztratíte pouze svůj nutriční obsah, například vitamin C. Pamatujte, že vitamin C je velmi citlivý na teplo, vodu a vzduch.
2. Zeleninu nakrájejte na velké kousky
U zeleniny s vysokým obsahem vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamin C, nakrájejte zeleninu hromadně nebo ji můžete vařit celou. Funguje to tak, že se během procesu vaření neztrácí mnoho nutričního obsahu. Čím menší je porce zeleniny, tím více živin se může během vaření ztratit.
Pokud chcete, aby byla zelenina menší, můžete ji po vaření znovu nakrájet. Můžete například uvarit celý brambor se slupkou, bramborové slupky také obsahují spoustu živin, takže je škoda je vyhodit. Poté, co dokončíte vaření, můžete brambory nakrájet na menší kousky, aby se snadno jedly.
3. Během vaření udržujte čas, teplotu a vodu
Při vaření byste měli věnovat pozornost času, teplotě a také minimálnímu množství vody použité k vaření. Příliš dlouhá doba vaření, příliš vysoké teploty a příliš mnoho tekutin mohou způsobit, že se zelenině ztratí více živin. Čím méně vody se používá na vaření, tím více živin lze zadržet, zejména u zeleniny, která obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě.
Proto se doporučuje vařit zeleninu, zejména zeleninu obsahující vitamíny rozpustné ve vodě (jako je vitamin C a vitamin B) - v páře se tato metoda osvědčuje jako nejlepší. Několik studií ukázalo, že brokolice, která je vařená v páře, si může udržet svůj obsah vitaminu C až o 80%, spíše než vařená jinými metodami.
4. Vyberte vhodnou metodu vaření
Použitím správných metod vaření můžete snížit množství živin, které se ztrácejí v důsledku procesu vaření. Takže stále dostáváte optimální výživu v zelenině, kterou jíte.
Výše bylo zmíněno, že metoda vaření v páře je nejlepší metodou vaření pro zeleninu, zejména pro zeleninu, která obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě. Zeleninou, která by měla být vařená v páře, je brokolice, mrkev, květák, zelené fazole, špenát a další zelená listová zelenina. Bylo prokázáno, že vaření v páře zachovává nutriční obsah zeleniny více než kterákoli jiná metoda vaření. Můžete použít speciální pánev na páru nebo mikrovlnná trouba pro vaření zeleniny v páře.
Zeleninu můžete opéct v troubě nebo na sporáku. Zelenina je před grilováním naolejovaná. Restujte zeleninu, dokud nezmění barvu a nezmění křupavou strukturu. Krájení zeleniny na menší kousky může zkrátit dobu pečení, dokud zelenina nezmění barvu. Zeleninou, kterou lze vařit touto metodou, je chřest, dýně, zelené fazole, zelené fazole, mrkev nebo cibule.
Soté se provádí s trochou oleje. Vaše vaření bude zdravější, pokud k jeho vaření použijete olivový olej nebo řepkový olej. Restováním zachováváte vitamíny a minerály, stejně jako chuť a barvu zeleniny. Soté je ideální pro vaření zeleniny, jako je chřest, dětské artyčoky, hrášek, paprika, cibule a houby.
Toto je pravděpodobně metoda, kterou nejčastěji používáte při vaření zeleniny. Tato metoda je poměrně snadná a rychlá. Pokud chcete, aby byla zelenina chutná a křupavá, můžete počkat, až voda zovře, a poté do ní přidat zeleninu. Tuto metodu můžete použít k vaření fazolí, brambor, řepy a jiné kořenové zeleniny, které se vaří déle.
Můžete také použít metody blanšírování, tj. Rychlé vaření zeleniny při nižší teplotě vody před vařením. Abyste během procesu vaření neztratili vitamíny a minerály rozpustné ve vodě, můžete vařenou vodu konzumovat, jako v polévce.
