Pozor, spálené jídlo může vyvolat rakovinu & býk; ahoj zdravě

Jíte často grilované maso a pak jíte spálené nebo ohořelé části, protože si myslíte, že jsou tyto části křupavé a chutné? Mnoho lidí si myslí, že konzumace spáleného jídla může způsobit rakovinu, je to pravda? Nebo je to jen mýtus?

Rakovina je onemocnění, které může postihnout každý bez ohledu na věk, rasu nebo etnickou příslušnost. Podle údajů Světové zdravotnické organizace je známo, že výskyt rakoviny se za poslední dvě desetiletí zvýšil o 70%. V roce 2012 bylo navíc nalezeno 14 milionů nových případů rakoviny a 8,2 milionu lidí zemřelo na rakovinu. Příčina rakoviny je stále velkým otazníkem, ale mnoho rizikových faktorů může zvýšit riziko vzniku rakoviny u člověka. Příkladem je životní styl, výběr potravin a genetika. Je pak pravda, že jedním ze spouštěčů rakoviny je spálené jídlo?

Je pravda, že konzumace grilovaného masa způsobuje rakovinu?

Spálené maso obsahuje chemikálie, jmenovitě heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické uhlovodíky (PAH), které se tvoří pražením a spalováním těchto složek potravin. Tyto dvě chemikálie zvyšují riziko rakoviny, protože mohou způsobit změny DNA v těle a jsou mutagenní.

Ve skutečnosti se oba druhy chemikálií tvoří samy, když se svaly grilovaného masa vaří při velmi vysokých teplotách a jsou okamžitě vystaveny ohni. HCA se tvoří z aminokyselin, glukózy a kreatinu - které se nacházejí ve svalech krav, kuřat nebo koz - a které pak reagují na vysoké teploty. Mezitím se PAH tvoří, když je tuk z masa přímo vystaven ohni bez jakýchkoli prostředníků. Kromě pečiva nebo pečiva se HCA v potravinách nenacházejí ve velkém množství. Mezitím lze PAH nalézt v jiných ohořelých potravinách, v cigaretovém kouři a výfukových plynech z automobilů.

ČTĚTE TAKÉ: Je pravda, že rybí tuk může způsobit rakovinu prostaty?

Co způsobuje, že se HCA a PAH tvoří v pečeném mase?

Tyto dvě chemikálie se tvoří v různých množstvích v závislosti na druhu vařeného masa, způsobu jeho vaření a stupni zralosti. Ale bez ohledu na druh masa, pokud je grilováno při teplotách nad 150 stupňů Celsia, má vařené maso tendenci tvořit HCA, bez ohledu na stupeň doneness.

HCA a PAH jsou schopné změnit DNA v těle pouze tehdy, když jsou tyto dvě látky metabolizovány určitým enzymem a tento proces se nazývá bioaktivace. Různé studie ukázaly, že aktivace těchto dvou chemických látek se u jednotlivých lidí liší. Proto má každý také jinou úroveň rizika vzniku rakoviny.

ČTĚTE TAKÉ: Volné radikály, příčiny rakoviny, které jsou přirozeně vytvářeny tělem

Jaké důkazy existují, že HCA a PAH ve spálených potravinách zvyšují riziko rakoviny?

Ve výsledcích studií provedených na zvířatech jsou HCA a PAH skutečně pozitivní na vyvolání rakoviny u experimentálních zvířat. Například u myší, které byly použity jako experimentální materiály, kterým byla podávána potrava obsahující HCA a PAH, se vyvinula rakovina prsu, tlustého střeva, plic, prostaty a několik dalších orgánů. Mezitím myši, kterým bylo podáváno jídlo obsahující PAH, trpěly rakovinou krve, nádory a rakovinami zažívacího systému a rakovinou plic. I přesto byly dávky HCA a PAH použité v každé z těchto studií skutečně velmi vysoké nebo ekvivalentní tisíckrát vyšší dávce, než jakou by lidé mohli jíst za normálních okolností.

Pro výzkum prováděný s lidskými objekty je skutečně obtížné to udělat. Protože PAH a HCA reagují u každého člověka odlišně, kromě toho neexistuje žádný nástroj, který by měřil hladiny PHA a HCA, které člověk konzumuje. Je tedy těžké určit, zda je rakovina člověka způsobena HCA a PAH v grilovaném mase. Několik studií se však pokusilo zkoumat vztah mezi HCA a PAH u lidí. Výsledky studie naznačují, že lidé, kteří často jedí grilované maso, mají zvýšené riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, pankreatu a prostaty.

ČTĚTE TAKÉ: Proč musíte cvičit, i když jste na léčbě rakoviny?

Jak tedy snížíte HCA a PAH při pečení jídla?

Ačkoli neexistují žádné konkrétní pokyny, které by regulovaly spotřebu PAC a HCA, ke snížení hladiny těchto dvou chemických látek můžete:

Vyvarujte se vaření masa na přímém ohni nebo na horkých kovových površích, zvláště pokud se provádí při velmi vysokých teplotách.
Během vaření je lepší, když maso neustále obracíte, což může snížit tvorbu HCA
Odstraňte zuhelnatělou část masa a nedělajte omáčky nebo koření ze šťáv, které vycházejí z vařeného masa, protože obě obsahují vysoké množství PAH a HCA.