Obsah:
- Mozek je „zmatený“, když jíme kořeněná jídla
- Účinek konzumace kořeněného jídla je stejný jako pocit tepla způsobený škrábanci
- Je konzumace velkého množství kořeněného jídla škodlivá pro vaše zdraví?
Podle několika nedávných studií může konzumace kořeněného jídla poskytnout dlouhověkost.
Ve stručném přehledu studie byl vyvozen závěr, že riziko předčasné smrti se snížilo o 14 procent, pokud lidé konzumovali kořeněná jídla 6-7krát týdně, ve srovnání s těmi, kteří kořeněná jídla konzumovali méně než jednou týdně.
Ale přemýšleli jste někdy o tom, proč konzumace kořeněného jídla často způsobuje zimnici, návaly, rýmu a silné pocení?
Mozek je „zmatený“, když jíme kořeněná jídla
Kořeněná jídla stimulují receptory v kůži, které normálně reagují na teplo. Tyto soubory receptorů, jmenovitě bolestivá nervová vlákna, jsou technicky známé jako polymodální nociceptory. Reagují na teplotní extrémy a intenzivní mechanickou stimulaci, jako je skřípnutí a poškrábání ostrých předmětů; reagují však také na určité chemické vlivy. Centrální nervový systém může být zmatený nebo zmatený, když jsou tato bolestivá vlákna stimulována chemickou látkou, jako je kapsaicin, který se běžně vyskytuje v feferonkách, což vyvolává nejednoznačnou nervovou reakci.
Jak tedy mozek rozhodne, zda jsou ústa sevřená, poškrábaná, spálená nebo vystavená chemikáliím? Vědci si nejsou jisti, jak tento proces funguje, ale mají podezření, že mozek činí úsudky podle typu a rozmanitosti podnětů, které přijímá. Stimul samotných nociceptorů může naznačovat extrémní a nebezpečné teploty. Kapsaicin však také stimuluje nervy, které reagují pouze na mírné zvýšení teploty - což při „podráždění“ vyvolává mírný pocit tepla nebo dusnosti. Kapsaicin tedy vysílá do mozku dvě zprávy: „Jsem intenzivní stimul“ a také „Jsem teplo.“ Tyto stimuly společně definují pocit pálení, ne špetku nebo tržnou ránu.
Centrální nervový systém reaguje na jakékoli signály, které senzorický systém vysílá o tom, co se děje. Proto model aktivity bolesti a teplých nervových vláken spouští jak senzaci, tak fyzické reakce na teplo, včetně dilatace krevních cév, pocení, pláče a proplachování kůže.
Důvodem je, že vaše tělo považuje kapsaicin za cizí látku, kterou je třeba okamžitě opláchnout. To způsobí, že slizniční žlázy těla pracují mimořádně tvrdě, aby napravily „poškození“. Výsledkem je rýma a rýma, po kterých následuje zvýšení slin v ústech.
Kromě toho, jakmile se aktivují receptory bolesti citlivé na teplo, váš mozek věří, že se vaše tělo přehřívá, a bude se snažit tento stav zvrátit. Nakonec tělo spouští jednu z nejlepších obranných funkcí proti teplu: pot.
Účinek konzumace kořeněného jídla je stejný jako pocit tepla způsobený škrábanci
Většina lidí si „pálení“ kořeněného jídla představí jako formu chuti - jako slanou, sladkou, kyselou. Ve skutečnosti jsou tyto dva smyslové zážitky ve skutečnosti příbuzné, ale velmi odlišné. Oba „pálí“ nervy jazyka stejným způsobem, ale systém bolesti vyvolaný kapsaicinem je po celém těle, takže můžete mít dusivý účinek každý centimetr křivky.
Pro srovnání: některé linimentoidy obsahují sloučeniny, které mohou stimulovat změny teploty v pokožce. Mentol působí v podstatě stejným způsobem jako kapsaicin, ale v tomto případě stimuluje nervová vlákna odpovědná za rozpoznávání nízkých teplot, nikoli nervová vlákna pro vysoké teploty. Proto mají produkty obsahující mentol názvy jako „Icy Hot“ - mentol stimuluje receptory tepla (bolesti) i chladu a vysílá mozek zcela nejednoznačný signál. Tento rozdíl vysvětluje, proč nedochází k nejasnostem v tom, aby tělo zjistilo, který je stimulován mentolem a který je stimulován kapsaicin: jeden z nich má „horký a studený“ účinek, zatímco druhý má pouze horký a dusivý účinek, díky kterému vzplanou emoce .
Pocity produkované mentolem a kapsaicinem jsou anomálie lidské fyziologie - očividně jsme nevyvinuli receptory, které by reagovaly na tyto dvě sloučeniny. Chemické triky receptory bolesti pouze za účelem rozpoznání důležitých a život ohrožujících událostí, jako je poškození kůže a zánět. Měkká struktura kolem poranění je částečně způsobena stejnou nervovou reakcí na chemikálie uvolňované v kůži. Lidé jsou jedineční tvorové - můžeme využít nervových reakcí, které obvykle signalizují nebezpečí, a proměnit je v něco zábavného.
Je zajímavé, že i když se chilli papričky vyskytují v mnoha kuchyních po celém světě, kapsaicin je ve skutečnosti neurotoxin a v dostatečně velké koncentraci může způsobit záchvaty, infarkty nebo dokonce smrt.
Je konzumace velkého množství kořeněného jídla škodlivá pro vaše zdraví?
Pikantní jídlo může spálit pokožku, ústa, žaludek a střeva - ale uklidněte se, je to prostě hyperbolické. Jak je vysvětleno výše, kapsaicin obsažený v chilli aktivuje pouze nervová vlákna, která jsou zodpovědná za produkci bolesti a zvýšení tělesné teploty, nikoli ve skutečnosti spálení střevních stěn.
To, jak špatně se „spálíte“, bude záviset na vaší citlivosti na kořeněná jídla a na tom, kolik chilli papriček se dotknete nebo konzumujete. V některých případech může kořeněná jídla ovlivnit nebo zhoršit zdravotní stav, což pouze zvyšuje intenzitu příznaků, ale není rizikovým faktorem pro nemoc.
Pokud máte žaludeční vředy, syndrom dráždivého tračníku (IBS) nebo jiné zažívací potíže, konzumace kořeněného jídla může způsobit tolik bolestivého pocitu pálení, že vás může rozplakat. Pokud máte GERD, kořeněná jídla mohou vyvolat pálení žáhy (zvýšená žaludeční kyselina, která způsobuje, že máte v krku pocit horka). Pokud trpíte střevní poruchou, například syndromem dráždivého tračníku nebo Crohnovou chorobou, pocit „pálení“ nemusí začít, dokud se jídlo nedostane do vašich střev a nevstoupí do střevního traktu.
Některá koření, jako je hořčice a křen, pokud jsou konzumována ve velkém množství, mohou opravdu poškodit síť, citováno z SF Gate.
