Obsah:
Tofu a tempeh jsou integrovány do indonéské kuchyně. Tofu a tempeh také konzumují různé skupiny lidí, protože jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a jsou také cenově dostupné.
Obě tyto zpracované potraviny mají stejnou surovinu, a to sójové boby. Výsledkem výrobního procesu je však jiný konečný produkt. Existuje rozdíl v obsahu výživy mezi tofu a tempehem? Podívejte se na níže uvedené recenze.
Tofu
Tento potravinářský výrobek vyrobený ze stlačeného sójového mléka má chutnější a hladší chuť a je schopen absorbovat příchutě jiných koření. Tofu má jinou strukturu v závislosti na výrobním procesu a obsahu vody. Některé jsou velmi měkké a docela tvrdé.
Tempe
Tempe má výraznou sójovou vůni a chuť, která je silnější než tofu. Navíc bude na tempehu stále jasně viditelná struktura sójových bobů.
Tofu a tempeh se liší kvůli výrobnímu procesu. Teplota se vyrábí fermentací, není zhutněna. Vařená sója bude fermentována pomocí hub Rhizopus oligosporus. Po fermentaci budou sójové boby vtlačeny do formy tempehu.
Tofu a tempeh, který z nich je zdravější?
Tofu obsahuje více minerálů odvozených od koagulačních sloučenin (díky nimž může sójová šťáva ztuhnout). Tempeh má mezitím větší obsah vitamínů, který pochází z fermentace.
Pokud jde o výživu, tempeh je živinově hustší než tofu. Tempe má vyšší obsah kalorií s vyšším obsahem sacharidů, bílkovin a tuků než tofu. Tempe má také mnohem vyšší vlákninu než tofu.
Sója, která je surovinou pro tofu a tempeh, obsahuje antinutriční sloučeniny, z nichž jednou je kyselina fytová. Antinutriční látky jsou sloučeniny, které mohou bránit vstřebávání určitých živin v těle. Tuto sloučeninu nelze odstranit koagulačním procesem (zhutněním). Proto má tofu více antinutrientů než fermentovaný tempeh. Jinými slovy, živiny obsažené v tempehu budou tělem absorbovány účinněji než tofu.
Tempeh a tofu navíc obsahují isoflavonové sloučeniny. Předpokládá se, že isoflavony mají různé přínosy pro zdraví, jedním z nich je odvrácení rakoviny. Tempe má vyšší obsah isoflavonu než tofu.
Ačkoli fermentace může snížit obsah isoflavonu obsaženého v tempehu, absorpce isoflavonů v tempehu je obecně stále vyšší než tofu. Sloučeniny isoflavonu obsažené v tofu jsou 4 - 67 mg / 100 gramů. Zatímco tempeh je 103 mg / 100 gramů. Odhaduje se, že 30 až 50 mg denní spotřeby isoflavonových sloučenin je dostatečné pro poskytnutí zdravotních výhod.
Tempe je výživnější, ale …
Tempe je živinově hustší než tofu. Proces fermentace tempehu přidá nutriční obsah a odstraní sloučeniny, které inhibují vstřebávání živin. Nižší kalorická a nutriční hodnota tofu však znamená, že k dosažení stejné nutriční hodnoty jej lze konzumovat ve větším množství než tempeh.
Je důležité si uvědomit, že nutriční hodnota obsažená v tofu a tempehu se může stále lišit v závislosti na typu, výrobním procesu a způsobu vaření. Pokud vaříte tempeh, který je bohatý na živiny, smažením a přidáním velkého množství soli, bude toto zdravé jídlo stále představovat riziko pro zdraví srdce a cév.
Neznamená to tedy, že se vám doporučuje jíst pouze tempeh. Pokud se snažíte zhubnout nebo omezit příjem kalorií, může být tofu lepší volbou než tempeh. Ujistěte se také, že tofu a tempeh zpracováváte zdravě.
X
