Nejběžnější příčina otravy jídlem v Indonésii

Otrava jídlem je v Indonésii běžnou poruchou trávení. Příznaky otravy jídlem mohou začít během několika hodin po požití určitých potravin nebo několik dní poté. Otrava jídlem obecně způsobuje nevolnost, zvracení, křeče nebo bolesti břicha, průjem a horečku. Každý člověk však může pociťovat různé stížnosti a intenzitu příznaků. Jaké jsou příčiny otravy jídlem?

Seznam bakterií, které způsobují otravu jídlem

Otrava jídlem je choroba přenášená potravinami způsobená bakteriální, virovou nebo parazitární infekcí, která napadá zažívací systém.

Ze všech druhů choroboplodných zárodků, které existují na světě, uvádíme některé z nejčastějších příčin otravy jídlem:

1. Salmonella

Salmonella typhi jsou bakterie, které často způsobují otravu jídlem.

Bakterie Salmonella typhi žijí ve střevech hospodářských zvířat. Můžete se nakazit konzumací potravinářských výrobků kontaminovaných zvířecími výkaly obsahujícími bakterie salmonely.

Existuje mnoho potravinových zdrojů, které jsou vystaveny vysokému riziku kontaminace Salmonella typhi. Patří sem vejce, drůbež, červené maso, nepasterizované mléko nebo ovocný džus, sýr, koření, ořechy a syrové ovoce a zelenina.

Příznaky infekce se obvykle objevují asi šest až 72 hodin po expozici Salmonella což je příčinou otravy jídlem. Kromě otravy jídlem Salmonella je také příčinou tyfu (tyfus).

2. Shigella

Shigella je bakterie způsobující otravu jídlem, která běžně postihuje malé děti v centrech péče o děti (denní péče) nebo škola.

Většina infikovaných lidí Shigella mít hlenový průjem (může být také krvavý), vysokou horečku a žaludeční křeče během jednoho nebo tří dnů po vystavení bakteriím.

Potravinové zdroje, u nichž je vysoké riziko kontaminace shigellou, jsou nemytá syrová zelenina nebo saláty ze surové zeleniny připravené holýma rukama.

3. Campylobacter

Další bakterií, která může způsobit otravu jídlem, je Campylobacter jejuni.

Campylobacter považována za nejběžnější bakterii způsobující otravu jídlem na světě. Světová zdravotnická organizace (WHO) poznamenala, že každý rok téměř 1 z 10 lidí na světě zažívá otravu kvůli infekci Campylobacter.

Tyto bakterie jsou často přítomny v syrových nebo nedostatečně tepelně upravených potravinách, nevařené nebo kontaminované surové vodě a v surovém nepasterizovaném mléce.

Příznaky způsobené bakteriemi Campylobacter jejuni se mohou objevit asi 2 až 5 dní po konzumaci kontaminovaného jídla. Mezi příznaky patří průjem (někdy krvácení), horečka, žaludeční křeče, nevolnost, bolesti svalů a bolesti hlavy.

Infekce Campylobacter jsou obecně mírné, ale mohou být smrtelné u velmi malých dětí, starších lidí a lidí se oslabeným imunitním systémem.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E-coli) je skupina bakterií, která u lidí způsobuje mnoho nemocí, jako jsou infekce močových cest a zápal plic. Z mnoha typů E-coli O157 je specifickou příčinou otravy potravinami.

E-coli O157 se přenáší na člověka primárně konzumací kontaminovaných potravin, jako jsou syrové (například hamburger) nebo nedostatečně tepelně upravené mleté masné výrobky, surové (nepasterizované) džusy a mléko a kontaminovaná surová zelenina a klíčky.

Kromě toho tyto bakterie často existují ve vodních zdrojích, jako jsou bazény, řeky (potoky), studny a vodní žlaby.E-coli O157 může ve vodě přežít měsíce.

Infekce E-coli O157 může způsobit silné křeče v žaludku, krvavý průjem a příležitostně nízkou horečku. Příznaky se obvykle do týdne upraví. Otrava jídlem je však způsobena infekcí E-coli může také vést k život ohrožujícím komplikacím, tzv hemolyticko-uremický syndrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum je bakterie otrava jídlem, jejíž stav se nazývá botulismus.

Tyto bakterie mohou být přítomny v kontaminující zelenině a potravinách, které jsou konzervovány nebo skladovány v plechovkách. Tyto bakterie jsou také přirozeně přítomny v medu.

Otrava jídlem způsobená bakteriemi Clostridium může způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení a žaludeční křeče. Botulismus otrava jídlem může také způsobit potenciálně smrtelné neurologické poruchy, které se vyznačují dvojitým viděním, obtížemi při polykání, mluvení a dýchání. Botulismus, který se vyskytuje v byi, může způsobit slabost, zácpu a sníženou chuť k jídlu.

6. Listeria

Listeria jsou bakterie způsobující otravu jídlem, které mohou přežít při nízkých teplotách, například v chladničce nebo mrazák. Studená jídla, která mohou být vystavena riziku kontaminace listériemi, jsou uzené ryby, slanina, syrový sýr vyrobený z nepasterizovaného mléka a zmrzlina.

Těhotné ženy a lidé se slabým imunitním systémem jsou náchylnější k infekci bakteriemi Listeria.

Lidé, kteří mají závažnější infekci listériemi, známou jako listerióza, nemusí vykazovat příznaky týden nebo dokonce měsíce po expozici. Je však pravděpodobné, že se u něj objeví běžné příznaky, jako je průjem nebo zvracení, které by mohly být zaměněny za jiné nemoci.

7. Clostridium perfringens

Jedná se o typ bakterií, které pravděpodobně způsobí ohniska otravy jídlem na jedné velké ploše, například prostřednictvím stravování na večírcích, v kavárnách nebo v restauracích s velkými zákazníky.

Příznaky následné otravy jídlemClostridium perfringens mezi ně patří křeče a průjem, které se obvykle zlepší během několika dnů po podání léku.

8. Norovirus

Norovirus je virus, který způsobuje otravu jídlem, která může procházet z jedné osoby na druhou přímým kontaktem. Lidé přenášející norovirus mohou také přenášet virus na své jídlo a právě konzumací těchto potravin mohou zdraví lidé onemocnět.

Příznaky otravy jídlem způsobené norovirovou infekcí se mohou objevit asi 12 až 48 hodin po konzumaci těchto potravin. Mezi příznaky patří žaludeční křeče a vodnatý průjem, které jsou častější u dospělých, zatímco děti mají častější žaludeční nevolnost a zvracení.

9. Giardia duodenalis

Infekce Giardiasis způsobená parazity Giardia duodenalis a Giardia lamblia může být také příčinou otravy jídlem. Tyto dva typy parazitů žijí ve střevech zvířat a do lidského těla se dostávají prostřednictvím potravy.

Mezi příznaky giardiózy patří průjem, žaludeční křeče, nadýmání, nevolnost a páchnoucí stolice. Příznaky se mohou objevit asi za jeden až dva týdny poté, co jste byli vystaveni.

Lidé se obvykle infikují Giardia duodenalis po pití vody kontaminované parazity a konzumaci nedostatečně tepelně upraveného nebo syrového zvířecího masa.

Jakými způsoby se šíří bakterie, které způsobují otravu jídlem?

Různé druhy choroboplodných zárodků, které způsobují otravu výše, se mohou dostat do lidského žaludku prostřednictvím určitých potravin. V žaludku se bakterie množí v tenkém střevě a poté se dostanou do infekce tlustého střeva, což způsobí bolestivé příznaky.

Zde jsou některé z nejběžnějších cest šíření choroboplodných zárodků, které způsobují otravu jídlem:

1. Znečištěná místa pro zpracování potravin

Jak bylo vysvětleno výše, otrava jídlem je nemoc přenášená potravinami.

Potraviny mohou být kontaminovány choroboplodnými zárodky kdekoli jsou zpracovávány, připravovány nebo skladovány. Místa, kde mohou začít ohniska otravy jídlem, jsou místo se špatnou hygienou vody, prostředí není sterilní a lidé neudržují čistotu. Současná otrava jídlem se často vyskytuje u:

Výrobci potravin, kteří nedodržují hygienické protokoly.
Restaurace
Obchody, stánky s občerstvením nebo místa pro občerstvení, jako jsou například jídelny nebo školní jídelny
Domov

Potraviny, které se zpracovávají a připravují na špinavých místech, se mohou nakazit bakteriemi, které způsobují otravu potravinami.

2. Potraviny, které byly kontaminovány

Vzhled potravin kontaminovaných bakteriemi, které způsobují otravu, není vždy špinavý nebo nevzhledný.

Většina kontaminovaných potravin vypadá normálně, jako čisté jídlo obecně.

Zde je několik způsobů, jak mohou být dříve čisté potraviny kontaminovány:

Prostřednictvím fekální kontaminace: K tomu nejčastěji dochází, když si osoba, která připravuje, připravuje a podává jídlo, neumyje ruce po toaletě a okamžitě zahájí proces vaření. Bakterie, které má na rukou, se mohou přenášet na jídlo, které jíte.
Z kontaminované vody:Můžete se otrávit jídlem, pokud jíte jídlo umyté ve špinavé vodě nebo vypitím kontaminované vody. Například při občerstvení na chodníku na chodníku. K přenosu může dojít také z náhodného pití kontaminované vody (například spolknutí vody při plavání).
Prostřednictvím špinavého kuchyňského náčiní:Bakterie, které způsobují otravu jídlem, se mohou přenést na kuchyňské náčiní, které používáte, a zůstat v něm. Když například vaříte ryby, jejichž maso je kontaminováno bakteriemi salmonely, nakrájejte je pomocí nože a prkénka. Bakterie z ryb mohou být ponechány na nožích a prkénkách a mohou se vrátit zpět k dalším potravinovým přísadám, které jsou pak přímo zpracovány pomocí těchto nástrojů.

3. Nesprávné zpracování, poskytování a skladování

Určité druhy potravin mohou tyto bakterie přirozeně obsahovat.

Pokud tedy složky potravin nejsou zpracovány správným způsobem, mohou bakterie, které ji způsobují, stále zůstat uvnitř a infikovat vaše trávení i po konzumaci.

Například při mytí ovoce nebo zeleniny, nepoužívání čisté vody a mýdla (zejména na jídlo) nebo vaření masa, ale až do úplného uvaření. Váš oplach může zbavit většinu bakterií, ale ne všechny. Podobně při pozdějším vaření.

Vysoká teplota může zabít většinu choroboplodných zárodků, ale může v potravě ponechat některé kolonie nebo spory. Zbývající choroboplodné zárodky, které zůstanou v nedostatečně tepelně upravené stravě, mohou váš trávicí systém infikovat i později.

Ponechání jídla otevřeného nezakrytého nebo nesprávně skladovaného může navíc způsobit přistání much, švábů, ještěrek a jiného hmyzu. Tato zvířata mohou nést bakterie, které způsobují otravu jídlem.

4. Od syrového jídla až po vařené jídlo

Existuje několik surových potravin, u kterých existuje vysoké riziko otravy potravinami. Jedním z nich je kousek syrového kuřecího masa. Pokud je syrové maso skladováno v chladničce poblíž jiných masových pokrmů, které jsou vařené, ale nejsou těsně zabalené, mohou se bakterie ze syrového kuřete přenést na vařené maso během několika hodin.

Podle Centra prevence nemocí a kontroly budou bakterie, které se přesunuly k vařenému jídlu, stále v něm, pokud při příštím jídle nebude správně ohříván na sporáku, nebo bude jednoduše ohřát krátce v mikrovlnné troubě. Vařené jídlo, které se zahřívá jen krátce, může stále produkovat nové bakterie nebo spory.

5. Předávání nemocných jiným zdravým lidem

Lidé, kteří jsou nemocní a připravují nové jídlo k jídlu, mohou být také příčinou otravy jídlem. To se často stává, pokud si před zahájením vaření neumyjí důkladně ruce a během vaření si mohou také poškrábat pupínky, dotknout se ran nebo sejmout nos.

Špinavé ruce mohou nést choroboplodné zárodky způsobující otravu jídlem, které se mohou přenést na kuchyňské náčiní a složky potravin.

Předcházejte otravě jídlem dodržováním osobní hygieny

Šíření choroboplodných zárodků, které způsobují otravu jídlem, můžete zabránit tím, že se budete udržovat v čistotě, zajišťujete čistotu zdrojů potravy a udržujete čisté prostředí ve svém domě a okolí.

Nezapomeňte si po umytí rukou vždy umýt ruce, než se čehokoli dotknete. Rozptyl a přenos bakterie, které způsobují otravu jídlem lze zastavit pečlivým umytím rukou, zejména po toaletě a před manipulací s jídlem.

Nezapomeňte také umýt přísady a vařit je v čisté vodě; a zacházejte s jídlem čistými rukama a čistými příbory.

Tyto jednoduché tipy vám pomohou vyhnout se šíření choroboplodných zárodků, které způsobují otravu jídlem.