Ne veškerá sladkost pochází ze stejného druhu cukru a býka; ahoj zdravě

V každodenním životě nás nemusí oddělit od spotřeby cukru. Ve skutečnosti téměř každé jídlo nebo pití, které jíte každý den, obsahuje cukr a. Možná se cítíte zmateni, když si přečtete výživovou hodnotu nebo základní přísady každého jídla nebo nápoje, které budete konzumovat, a uvidíte, že existují přísady, jako je fruktóza, glukóza, galaktóza, maltóza, sacharóza, aspartam, sacharin atd. Pochází ta sladkost z cukru? Co odlišuje tento obsah od běžného cukru?

Jaké druhy cukru se často konzumují?

Ne všechna sladidla jsou stejná a pocházejí ze stejného „cukru“. Sladidla jsou ve skutečnosti rozdělena do dvou širokých skupin, a to na přírodní sladidla a umělá sladidla. Přírodní sladidla se obvykle získávají z přírodních složek a mají kalorický obsah, zatímco umělá sladidla jsou sladidla, která jsou zpracovanými produkty a nemají žádné kalorie.

Druhy přírodních sladidel

Přírodní sladidla nebo to, co obvykle nazýváme cukr, jsou typem jednoduchých sacharidů, které se dále dělí na monosacharidy, disacharidy a oligosacharidy.

1. Glukóza

Glukóza je hlavním zdrojem energie, kterou tělo potřebuje k činnostem, a je jediným typem cukru, který funguje jako energie v mozkových buňkách. Glukóza bude tělem přímo použita pro metabolické potřeby, ale u jiných sladidel bude nejprve trávena a přeměněna na glukózu, teprve poté bude použita jako zdroj energie. Glukóza je obsah sacharózy a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. V jedné čajové lžičce glukózy obsahuje až 16 kalorií. Je známo, že glukóza má vliv na hladinu cukru v krvi.

2. Fruktóza

Toto sladidlo je známé jako sladidlo v ovoci, protože jeho obsah je poměrně vysoký v ovoci a medu. Fruktóza je dobrá pro lidi s diabetes mellitus, protože nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Konzumace vysokého množství fruktózy však může vést ke zvýšenému ukládání tuku v těle, což může zvýšit riziko vzniku degenerativních onemocnění. Tento typ sladidla bude metabolizován v játrech a přeměněn na glukózu.

3. Galaktóza

Galaktóza se často nachází v mléce a různých dalších mléčných výrobcích, jako je jogurt, sýr atd. Galaktóza má také nižší sladkost než glukóza. Pokud tedy používáte tento typ sladidla, způsobí sladkou chuť velké množství, ale to může mít špatný dopad na zdraví.

4. Laktóza

Laktóza je známá jako sladidlo v mléce a skládá se z galaktózy a glukózy. Laktóza je disacharidová forma jednoduchého sacharidu. Laktóza má méně sladkou chuť a je v těle obtížněji stravitelná, proto se laktóza zřídka používá jako přísada do balených potravin nebo nápojů.

5. Maltóza

Maltóza je disacharid jednoduchých sacharidů, který se tvoří ze dvou molekul glukózy. Maltóza se také často označuje jako sladový cukr, který se obvykle nachází v obilovinách, těstovinách, bramborách, některých alkoholických nápojích a různých dalších balených potravinářských výrobcích.

6. Sacharóza (cukr)

Cukor, který často používáme k vaření nebo jako přísady do čaje nebo kávy, je druh sladidla sacharózy. Sacharóza je jednoduchý sacharid vytvořený z glukózy a fruktózy. Sacharózu lze přirozeně najít v mnoha druzích ovoce a zeleniny, ale většinu sacharózy tvoří 80% cukrové třtiny a 20% cukrové řepy. Sacharóza má různé formy, a to ve formě písku, prášku nebo dokonce kostek cukru. Jedna čajová lžička sacharózy obsahuje 17 kalorií a spotřeba sacharózy je u lidí s diabetes mellitus přísně omezena.

Druhy umělých sladidel

Umělá sladidla se v současnosti používají jako alternativní cukr pro diabetiky. Navíc, protože umělá sladidla neobsahují vůbec žádné kalorie nebo mají nulové kalorie, často se jim říká zdravější. To však ještě musí být prokázáno provedením dalšího výzkumu. Zde jsou typy umělých sladidel na trhu:

1. Sacharin

Sacharin je umělé sladidlo, které bylo poprvé objeveno a existuje již 100 let. Sacharin má sladkou chuť 300 až 400krát sladší než běžný cukr a po konzumaci způsobí hořkou chuť. Několik nedávných studií však zjistilo, že sacharin je zdraví škodlivý. Předpokládá se, že sacharin zvyšuje riziko vzniku rakoviny, protože obsahuje karcinogeny. Sacharin je stále možné konzumovat s limitem 12 mg na 29 ml v nápoji a 30 mg na balení potravin. Těhotné ženy a kojící matky by neměly konzumovat potraviny nebo nápoje, které obsahují sacharin.

2. Aspartam

Tento typ sladidla má sladkost 200krát vyšší než cukr a má až 4 kalorie na gram. Toto sladidlo je povoleno konzumovat od roku 1981 a je široce používáno jako směs potravin nebo balených nápojů. Více než 200 studií prokázalo, že aspartam nemá žádné nepříznivé účinky na zdraví. Aspartam má však nevýhodu, a to, že sladkost zmizí, pokud bude dlouhodobě vystavena vysokým teplotám. Aspartam se proto častěji používá pro studená jídla, jako je zmrzlina, studené nápoje, jogurty atd.

3. Asesulfam K.

Stejně jako aspartam chutná toto umělé sladidlo 200krát sladší než cukr, ale po konzumaci nezpůsobuje hořkou chuť. Asesulfam K není tělem tráven, protože nemá vůbec žádné kalorie. Toto umělé sladidlo je navíc odolné vůči vysokoteplotnímu ohřevu, takže vydrží proces vaření. Asesulfam K je také vhodný pro diabetiky, protože je prokázáno, že neovlivňuje hladinu cukru v krvi. Alespoň na světě existuje více než 1000 produktů, které používají asesulfam K.

4. Sukralóza

Sukralóza má sladkou chuť o 600 vyšší než cukr. Toto sladidlo také neprochází procesem trávení v těle, proto se často používá jako doplňkový produkt určený ke snížení hmotnosti. Sukralózu lze také použít při vysokých teplotách vaření a neztratí svou sladkou chuť. Sukralóza se často používá v sirupech, dezertech, nápojích a pekařských výrobcích.

5. Neotame

Neotame je nově objevené umělé sladidlo. Toto umělé sladidlo bylo povoleno ke konzumaci FDA v roce 2002. Úroveň sladkosti, kterou má Neotame, je 8 000krát sladší než běžný cukr a 40krát sladší než aspartam, takže i malé množství spotřeby může způsobit sladkou chuť v jídle nebo nápoje. Neotam může být konzumován až 2 mg na kg tělesné hmotnosti. Ukázalo se také, že toto sladidlo nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Spotřeba sladkých potravin nebo nápojů však musí být omezena, i když tyto výrobky používají umělá sladidla, která jsou považována za bezpečná pro spotřebu a nemají žádné kalorie. Jíst příliš mnoho sladkého jídla může zvýšit riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu, srdečních chorob, hypertenze a dokonce i osteoporózy. WHO doporučuje konzumovat cukr pouze 10% z celkových potřebných kalorií za jeden den. Proto je lepší omezit sladká jídla a pravidelně cvičit, abyste se vyhnuli degenerativním onemocněním.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ