Obsah:
Barva v potravinách neslouží jen k dekoraci. Fytonutrienty, známé také jako fytochemikálie, jsou složky, které jsou odpovědné za barvu, chuť a aroma určitého druhu potravin. Fytonutrienty (fytonutrienty) pocházejí z řečtiny, fyto znamená rostliny. Fytonutrienty se nacházejí pouze v potravinách pocházejících z rostlin, zejména v zelenině, ovoci, ořechech a čaji.
Na rozdíl od sacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů nejsou fytonutrienty ve skutečnosti nezbytnými živinami potřebnými pro tělo. Přesto mohou fytonutrienty pomoci snížit riziko onemocnění a pomoci tělu pracovat optimálně. V potravinách se nachází více než 25 000 fytonutrientů. Doporučuje se jíst širokou škálu potravin, zejména zeleninu, která má různé barvy, abyste mohli těžit z každé z fytonutrientů v těchto potravinách. Obecně řečeno, fytonutrienty mohou pomoci předcházet nemocem tím, že:
- Slouží jako antioxidant
- Maximalizace práce imunitního systému
- Pomáhá uspokojovat potřeby vitamínů (zejména vitamínu A)
- Spusťte smrt rakovinných buněk,
- Opravte strukturu DNA poškozené volnými radikály
- Detoxikuje karcinogenní sloučeniny z těla
Zde je několik typů fytonutrientů, které potřebujete znát.
Karotenoidy
Existuje více než 600 druhů fytonutrientů, které jsou zahrnuty v karotenoidech. Většina karotenoidů dává ovocné zelenině žlutou, oranžovou a červenou barvu. Fytonutrienty karotenoidového typu působí ve vašem těle jako antioxidanty. Antioxidanty působí proti účinkům volných radikálů, které mohou obvykle poškodit buňky a tkáně těla a způsobit onemocnění. Typ karotenoidu, který nejvíc znáte, může být beta karoten, který je bohatý na mrkev a je vhodný pro zdraví očí. Ale nejen beta karoten, další typy karotenoidů, jako je alfa karoten a beta-kryptoxanthin také pomáhá plnit vaše potřeby vitaminu A.
Alfa karoten, beta karoten a beta-kryptoxanthin je typ karotenoidu, který je klasifikován jako předzvěst vitaminu A, což znamená, že když se dostane do těla, může být přeměněn na vitamin A. Vitamin A pomáhá imunitnímu systému a samozřejmě pomáhá udržovat zdraví vašich očí. Mrkev, dýně, papája jsou několik druhů ovocné zeleniny, které jsou bohaté na beta karoten a alfa karoten.
Dalším typem karotenoidu je lykopen. Nalezeno v hojném množství v melounu a rajčatech, tato fytonutrient dává zelenině a ovoci červenou barvu. Lykopen je antioxidant a může vás chránit před rizikem srdečních onemocnění a rakoviny prostaty.
Lutein a zeaxanthin jsou také součástí typu karotenoidu. Ačkoli je hojnější v zelené zelenině (jako je kale a špenát), vejcích a druzích citrusových plodů (pomeranče, citrony), tyto dva druhy karotenoidů vás mohou chránit před očními chorobami, jako je například katarakta, protože lutein a zeaxanthin může absorbovat namodralé světlo. pronikne do očí a je pro oči škodlivé.
Flavonoidy
Flavonoidy, které se nacházejí v široké škále potravin rostlinného původu, obvykle neposkytují barevné pigmenty. Funguje jako antioxidant a udržuje vaše celkové zdraví. Několik druhů flavonoidů, jmenovitě:
- Katechiny: katechiny v čaji, které se běžně vyskytují v zeleném čaji, obsahují složku zvanou EGCg a jsou jedním z nejsilnějších typů antioxidantů, které mohou blokovat škodlivé účinky volných radikálů.
- Hesperidin: nachází se v citrusových plodech, tento typ fytonutrientu působí tak, že snižuje zánět v těle, takže může potlačovat degenerativní onemocnění.
- Flavanoly: nalezené v jablkách, kale, cibuli a čokoládě, flavanoly mohou pomoci snížit riziko astmatu a ischemické choroby srdeční.
Glukosinoláty
Tento druh fytonutrientu, který se vyskytuje v mnoha druzích brukvovité zeleniny (zelí, kale, brokolice), je nejčastěji spojován s prevencí rakoviny. Glukosinoláty dodávají zelenině výraznou barvu a aroma aktivací enzymů, které slouží k detoxikaci karcinogenů (sloučenin, které mohou způsobit rakovinu) z těla.
Když jsou buňky v rostlinách zraněny (ať už při vaření nebo při žvýkání), enzym zvaný myrosináza rozloží glukosinoláty na isothiokynáty. Tato sloučenina působí proti účinkům karcinogenních sloučenin v těle snížením úrovně malignity a detoxikací těchto karcinogenních sloučenin. Nedávno studie ukázala, že isothiokynáty vykazují protinádorové vlastnosti inhibicí reprodukce nádorových buněk.
Betalain
Existují dva typy betalainu, jmenovitě betaxanthin a betacyanin. Betalain hraje roli při dávání žluté až purpurově červené. Jak název napovídá, betalain (zejména betacyanin) je v řepě hojný. Tento typ fytonutrientu je antioxidační, protizánětlivý a pomáhá při detoxikačním procesu v těle. Na základě výsledků výzkumu mohou pigmenty nacházející se v řepě snížit růst nádorových buněk. Studovanými typy nádorových buněk byly nádory tlustého střeva, žaludku, plic, nádory prsu a nádory prostaty.
