Obsah:
Když jste na trhu nebo v supermarketu, budete vystaveni různým druhům mouky. V současné době jsou k dispozici různé druhy mouky. Počínaje od pšeničné mouky, rýžové mouky až po škrob. Přemýšleli jste někdy ze všech druhů mouky, která je pro vás a vaši rodinu nejzdravější? Abyste si mohli vybrat rozumně, zvažte následující informace.
Pšeničná mouka
Tento druh mouky se nejčastěji vyskytuje kvůli své univerzálnosti. Pšeničná mouka se vyrábí z mletých pšeničných zrn, dokud nemají hladkou strukturu. Barva pšeničné mouky je obvykle čistě bílá. Protože je pšeničná mouka vyrobena z pšenice, je bohatá na sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Pro ty z vás, kteří jsou alergičtí na lepek (druh bílkoviny obsažený v pšenici), byste se měli pšeničné mouce vyhnout. Důvodem je, že tento druh mouky obsahuje hodně lepku ve srovnání s jinými moukami.
Pšeničná mouka
Pšeničná mouka (celozrnná mouka) je druh mouky, který se nejvíce podobá pšenici. Oba jsou vyrobeny z mleté pšenice. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy mouky je ta část pšenice, která se zpracovává. Pšeničná mouka je vyrobena pouze z pšeničného masa (část endospermu), které bylo očištěno od pšeničných otrub a esence. Mezitím se pšeničná mouka vyrábí z celých zrn (celá pšenice) počínaje kůží, endospermem a podstatou.
Protože je vyroben ze všech částí pšenice, jsou živiny a vlastnosti pšeničné mouky bohatší než pšeničná mouka. V tomto druhu mouky najdete spoustu vlákniny, vitamínů, minerálů, vápníku a bílkovin. Má však drsnější strukturu a je více nahnědlá než pšeničná mouka.
Ačkoli pšeničná mouka je zdravější než pšeničná mouka, těm z vás, kteří mají alergii na lepek, se stále nedoporučuje jíst pšeničnou mouku. Tento druh mouky není bez lepku. Obsahuje však méně lepku, protože pšeničná mouka je výživnější než pšeničná mouka.
Rýžová mouka
Pokud se pšeničná mouka a pšeničná mouka vyrábějí z pšeničných zrn, rýžová mouka se vyrábí z mleté rýže. Tento druh mouky, známý také jako lepkavá rýžová mouka, může být alternativou pro ty z vás, kteří jsou alergičtí na lepek nebo mají celiakii. Důvodem je, že rýžová mouka má lepek.
Protože je však vyrobena z rýže, obsahuje tato mouka více kalorií než pšeničná mouka. V šálku rýžové mouky dosáhnou kalorie 578. Zatímco pšeničná mouka obsahuje pouze 400 kalorií. I když jsou kalorie vyšší, obsah tuku v rýžové mouce zůstává nízký, stejně jako u jiných druhů mouky.
Ve srovnání s pšeničnou moukou a pšeničnou moukou obsahuje rýžová mouka méně vlákniny, vitamínů, bílkovin a minerálů. Rýžová mouka má lepší obsah sacharidů. Sacharidy jsou dobrým zdrojem energie. Konzumace příliš velkého množství sacharidů však může mít negativní dopad na hladinu cukru v krvi.
Škrob
V Indonésii existuje mnoho jmen pro škrob. Některé z nich jsou tapioková a aci mouka. Škrob je vyroben z maniokového škrobu a chutná trochu sladce. Stejně jako rýžová mouka je i tento druh mouky bez lepku.
Ve srovnání s rýžovou moukou obsahuje škrob méně sacharidů a kalorií. Šálek rýžové mouky obsahuje 400 kalorií nebo ekvivalent pšeničné mouky. Obsah sacharidů je také poměrně nízký, což je asi 100 gramů na šálek, zatímco rýžová mouka obsahuje 127 gramů sacharidů na šálek.
Může vás zlákat výběr škrobu před rýžovou moukou. Je však třeba pamatovat na povahu škrobu, který velmi silně váže vodu a další látky. Škrob způsobí, že těsto bude velmi lepivé a husté. Mezitím rýžová mouka těsto pouze změkčí a zhutní. Kromě zohlednění nutričního obsahu tedy musíte zvolit také druh mouky, která vyhovuje vašim potřebám při vaření.
X
