Obsah:
Umělé potravinářské barvivo, které se běžně používá ke zvýraznění barev bonbónů, pečiva, polévek a dokonce i chleba, představuje obrovské riziko pro zdraví těch, kdo je konzumují. Dokonce i zdravotnické orgány v Rakousku a Norsku zakázaly používání umělých potravinářských barviv, zatímco evropské zdravotnické orgány požadují varovné štítky na potravinách obsahujících syntetické přísady. Ve Velké Británii toto varovné označení varuje, že děti, které jedí potraviny obsahující umělá barviva, jsou vystaveny většímu riziku rozvoje hyperaktivního chování a ADHD. Proto je používání přírodních potravinářských barviv jediným bezpečným a zdravým způsobem, jak udělat jídlo krásnějším. Pojďme se podívat na některé ze složek, které můžete použít k barvení následujících potravin!
Přírodní přísady pro barvení potravin
Žluté a oranžové barvy
Pro žlutou barvu můžete použít následující materiály:
- Žlutá gardénie: Toto čisté přírodní a ve vodě rozpustné barvivo se získává z rodiny madder ovoce gardénie. Je to žlutý prášek, který lze snadno rozpustit ve vodě a alkoholu a má dobrou odolnost proti světlu a teplotě v neutrálním a slabém alkalickém prostředí. Vzniká procesem drcení, extrakce, filtrace, čištění, zahušťování, sterilizace, stříkání a sušení.
- Žlutá kurkuma: tento přírodní materiál je kořenem rostliny Curcuma Longa L.. který je rozpustný v ethanolu. Má také barvicí schopnost a je dobrým tepelným činidlem. Tento žlutý prášek bude pod PH 7 zlatý a nad PH7 načervenalý. Lze jej použít k barvení gumy, koláčů, koření, zmrzliny, chleba, másla atd.
- oranžový: má vysokou hodnotu barvy, silnou barevnost, odstín, skvělou tepelnou stabilitu a stabilitu světla, velkou hodnotu adaptace PH a je bohatý na vitamín E a vzácný kov selen. Běžně se používá pro potraviny, kosmetiku a léky.
Modré a zelené barvy
Pro blues a greeny můžete použít následující materiály:
- Gardenia modrá: Jedná se o přírodní potravinový pigment, který pochází z rodiny madderů ovoce šílenější biologickou fermentací. Pokud to přidáte do jídla, bude tmavě modré. Tato modrá gardénie se také snadno rozpustí ve vodě, v ethanolovém roztoku a v roztoku propylenglykolu. Barva je stabilní při pH 4 až 8. Má také dobrou odolnost vůči teplotě, ale ne světlou.
- Zelená gardénie: Jedná se o přírodní pigment extrahovaný ze směsi ovoce modré a žluté gardénie. Může produkovat světle zelené a tmavě zelené barvy. Snadno se rozpouští ve vodě a ethanolových roztocích. Běžně se používá na pivo, limonádu, džus, džem, cukrovinky, koláče, želé, zmrzlinu, chléb atd.
Červené a fialové
K výrobě červené a fialové barvy můžete použít následující materiály:
- červené zelí: toto je červenofialový prášek, který se může rozpustit ve vodě a octanu, ale ne v oleji. Produkuje červenofialovou barvu, když je PH menší než 6 a nestabilní červenofialové barvy, když je PH vyšší než 7. Má dobrou stabilitu pro teplo a světlo, zejména v kyselých podmínkách. To platí také pro víno, nealkoholické nápoje, džusy, džemy, zmrzlinu, koláče atd.
- Kůže z červených hroznů: Tento přírodní barevný pigment se získává z kůže červených hroznů. Tím se vytvoří tmavě fialová barva. Je také snadno rozpustný ve vodě a ethanolu, ale nerozpustný v bezvodém tuku a alkoholu. Stabilita barvy závisí na hodnotě PH. Pokud je v kyselém prostředí, bude červená, pokud je normální, bude modrá a tmavě modrá, pokud je zásaditá. Běžně se používá na pivo, limonádu, džusové nápoje, džemy, cukrovinky a další.
- Fialový sladký brambor: je získáván z místně pěstované fialové hlízy. Tento proces se provádí kontrolou, promýváním, krájením, kopáním, filtrací, čištěním, koncentrací, sterilizací, postřikem a sušením. Tento fialový sladký brambor může produkovat purpurově červenou barvu.
