Bílé skvrny na čokoládě, je bezpečné jíst? & bull; ahoj zdravě

Čokoláda je jedním z oblíbených občerstvení mnoha lidí. Při příliš dlouhém skladování bohužel na hnědém povrchu často najdete bílé skvrny. Ve skutečnosti je datum vypršení platnosti stále dlouhé. Co jsou to vlastně bělavé skvrny? Je pravda, že tyto skvrny jsou známkou toho, že čokoláda již není vhodná ke konzumaci?

Co jsou bílé skvrny na čokoládě?

Zdroj: Síť matky přírody

Mnoho lidí si myslí, že bílé skvrny na čokoládě jsou spojeny s houbami. Ve skutečnosti tomu tak není. Běžně se označuje jako čokoládový květTímto jevem je vzhled bělavého povlaku na čokoládě během skladování.

V některých případech se tato vrstva jeví také mírně šedavě zbarvená. I když je to během výrobního procesu normální, čokoládový květ je pro výrobce čokolády stále problém.

Díky tomuto efektu je vzhled čokolády méně chutný a může ovlivnit strukturu, čímž se sníží kvalita čokolády.

Proč se na čokoládě objevují bílé skvrny?

Nesprávné zpracování a skladování je příčinou vzniku bílých skvrn na čokoládě nebo kvetoucí čokoláda.

Existují dva typy kvetoucí, to je tlustý květ a květ cukru. Rozdíl poznáte tak, že si povrch hnědé otřete špičkou prstu.

Když bílé skvrny zmizí, znamená to, že jsou výsledkem tuku květ. Pokud však skvrny zůstanou a stopy na prstech jsou drsné, vzniknou skvrny květ cukru.

Další podrobnosti najdete v následujícím vysvětlení.

Fat Bloom

Zdroj: Perfect Daily Grind

Tlustý květ je typ kvetoucí který se často vyskytuje během výroby. Formace tlustý květ způsobené tímto procesem popouštění nedokonalá čokoláda.

Popouštění je proces tavení a chlazení čokolády za vzniku hladkého, lesklého povrchu.

Pokud tento proces není proveden správně, po zahřátí čokolády se tuk z kakaových bobů oddělí od čokoládové směsi.

Po ochlazení čokolády tuk také ztvrdne a poté se objeví na povrchu ve formě bílých skvrn.

Spouštět to může mnoho faktorů tlustý květ což způsobuje bílé skvrny na čokoládě, mezi nimiž je nedostatečná krystalizace během procesu popouštění, míchání různých příchutí čokolády, nedokonalý proces ochlazování čokolády, různé teploty mezi vnějškem a vnitřkem čokolády a skladování s nevhodnou úrovní teploty a vlhkosti.

Cukr Bloom

Cukr kvete nastane, když je čokoláda skladována na vlhkém místě. Kromě toho může změna umístění skladování čokolády s náhlými změnami teploty také způsobit tvorbu květ cukru.

Voda, která stoupá na povrch vlhké čokolády, rozpustí cukr v čokoládě. Když se voda odpaří, rozpuštěný cukr nakonec krystalizuje a usazuje se na povrchu čokolády.

Právě krystaly tohoto cukru vytvářejí na čokoládě bílé skvrny a dávají jí zaprášený vzhled.

Je bezpečné konzumovat bílé skvrny na čokoládě?

Zdroj: Čokolády na jezeře Champlain

Vzhled bílých skvrn na čokoládě je něco, co se často vyskytuje při jejím zpracování a skladování. Dokud čokoláda necítí špatně a nevypršela její platnost, je čokoláda stále vhodná a bezpečná ke konzumaci.

Možná někteří z vás dávají přednost tomu, pokud vaše oblíbená čokoláda zůstane hladká a lesklá. Ačkoli skvrny nelze odstranit, můžete zpomalit vzhled bílých skvrn na čokoládě:

Neskladujte čokoládu v chladničce. Chladnička má poměrně vysokou úroveň vlhkosti. Pro uložení můžete čokoládu umístit do vzduchotěsné nádoby.
Skladujte čokoládu na suchém místě při pokojové teplotě 18-20 ° C. Vyvarujte se přesunutí čokolády na místa s drastickými teplotními rozdíly.