Obsah:
- Znát typy pasterizovaných mléčných výrobků
- Jaký účinek má pasterizace na složky v mléce?
- Je pasterizované mléko prospěšné pro zdraví?
Jedním ze známých hotových mléčných výrobků na trhu je pasterizované mléko. Hlavním účelem zpracování pasterizovaného mléka je zničit mikroorganismy způsobující onemocnění v syrovém mléce zahřátím mléka na vysoké teploty. Proces pasterizace v potravinách pomáhá omezit šíření několika typů onemocnění, jako je tyfus, tuberkulóza (TBC), spála, obrna a úplavice. Je ale pasterizované mléko skutečně dobré pro zdraví nebo je to dokonce špatné, hm?
Znát typy pasterizovaných mléčných výrobků
Téměř všechny mléčné výrobky prodávané na trhu prošly pasterizačním procesem gama záření. V tomto procesu se očekává, že pasterizace nejen zničí patogenní mikroorganismy obsažené v syrovém mléce, jako je např Coxiella burnetii nebo Mycobacterium bovis, ale také zlepšit kvalitu mléka a zničit nežádoucí enzymy v mléce. Existuje několik typů pasterizačních procesů mléka, které se dělí podle použité doby a teploty, a to:
- Vysokoteplotní a krátkodobé ošetření (HTST)
Jak název napovídá, tento proces si klade za cíl zabíjet patogenní bakterie zahříváním na vysoké teploty a na krátkou dobu. Pokud je mléko pasterizováno touto metodou, obvykle se zahřívá na 72 ° CÓC po dobu 15 sekund.
- Nízkoteplotní a dlouhodobá léčba (LTLT)
Metoda pasterizace mléka LTLT používá nižší teplotu ohřevu, ale s mnohem delší dobou než metoda HTST. Pokud je mléko pasterizováno touto metodou, obvykle se zahřívá na teplotu 63 ° CÓC po dobu 30 minut.
- Ultrapasteurizace
Proces ultra pasterizace se provádí zahřátím mléka a smetany na teplotu 138ÓC po dobu nejméně dvou sekund. Ultra-pasterizované mléko musí být v chladu, aby vydrželo až dva nebo tři měsíce.
- Ultra-vysoká teplota (UHT) Pasterizace
UHT je nejznámější metoda pasterizace mléka a je široce používána při výrobě baleného tekutého mléka. Pasterizace tohoto typu se provádí zahřátím smetany nebo mléka na teplotu 138 - 150ÓC na sekundu nebo dvě. Mléko vyrobené touto metodou, pokud je baleno ve sterilní vzduchotěsné nádobě, obvykle vydrží až 90 dní bez chlazení.
Jaký účinek má pasterizace na složky v mléce?
Teplota použitá v pasterizačním procesu je relativně vysoká pro ohřívání mléka, zejména při pasterizačních procesech typu ultra a UHT. Vysoké teploty mohou způsobit změny ve složkách mléka z fyzikálního nebo chemického hlediska. Proces zahřívání mléka na vysoké teploty nejen způsobuje smrt mléčných enzymů a ničí špatné mikroorganismy, ale také mění původní vlastnosti produktu, jako je chuť. Pasterizační procesy s velmi vysokými teplotami (ultra-pasterizace a UHT) zničí vitamíny, minerály a další živiny v mléce, které jsou skutečně důležité pro zdraví těla. Účinky pasterizace na změny složek v mléce zahrnují:
- Poškození obsahu vitamínů A, C, B6 a B12 v mléce
- proces pasterizace přeměňuje mléčný cukr (laktózu) na beta-laktózu
- - částečná ztráta obsahu vápníku a fosforu v mléce a -
- zničení 20% obsahu jódu v mléce
Změny, ke kterým dochází v mléčných složkách, jsou přímo úměrné zvýšení teploty a doby ohřevu.
Je pasterizované mléko prospěšné pro zdraví?
Změny ve složkách pasterizovaného mléka mohou mít při konzumaci skutečně několik zdravotních účinků. Například kvůli změnám jeho molekul může pasterizované mléko způsobit alergické reakce u lidí, kteří ho konzumují. Tuto alergickou reakci může vyvolat také obsah mrtvých bakterií v pasterizovaném mléce, které tělo nerozpozná jako odpadní produkt.
Vysokoteplotní ohřev může také vyvolat řadu nemocí, jako je astma. U některých léků souvisejících s astmatem lékaři často doporučují svým pacientům nahradit pasterizované mléko čerstvým / syrovým mlékem (syrové mléko). Kromě toho může konzumace pasterizovaného mléka také snížit hustotu kostí v důsledku snížení / ztráty vápníku během procesu zahřívání na vysokou teplotu, což, pokud bude pokračovat, způsobí osteoporózu.
Ve skutečnosti má pasterizované mléko různé vedlejší účinky v důsledku procesu zahřívání produktu při vysokých teplotách. Proto je lepší, když snížíme spotřebu baleného pasterizovaného mléka a začneme konzumovat čerstvé mléko (syrové mléko). Stále však musíte věnovat pozornost spotřebě vaše syrové mléko, a vždy se ujistěte, že v nich nejsou žádné škodlivé bakterie.
X
