Obsah:
- Co je to lepek?
- Lidé s tímto onemocněním by však neměli jíst lepek
- 1. Celiakie
- 2. Citlivost na celiakii lepek
- 3. Syndrom dráždivého tračníku, alergie na pšenici a další
Časem stále více lidí drží bezlepkovou dietu a začíná se vyhýbat konzumaci potravin, které obsahují lepek. Není divu, že přítomnost lepku v potravinách je nyní často považována za látku s negativním účinkem na zdraví.
Ve skutečnosti většina studií tvrdí, že konzumace lepku je bezpečná pro všechny, s výjimkou lidí s celiakií. Na druhé straně se však někteří vědci v oblasti zdraví domnívají, že nebezpečí lepku může nastat také u některých lidí s určitými jinými zdravotními podmínkami.
Co je to lepek?
Lepek je druh bílkoviny nacházející se v zrnech, zejména v pšenici, žitě (žito) a jali (ječmen). Pšenice je nejvíce konzumovaným zdrojem lepku. Dva hlavní proteiny v lepku jsou gliadin a glutenin. Gliadin je zodpovědný za většinu negativních účinků na zdraví.
Ve zpracovaných produktech může lepek pomoci procesu vývoje při výrobě chleba a také dát chlebu žvýkací texturu. Když je mouka smíchána s vodou, vytvoří lepek lepkavou síť, která má konzistenci podobnou lepidlu. Tato vlastnost podobná lepidlu je to, co dělá těsto elastickým a při pečení chleba plave. Navíc jsou to vlastnosti lepidla, které jí dodávají žvýkací texturu.
Lidé s tímto onemocněním by však neměli jíst lepek
1. Celiakie
Celiakie je stav, kdy imunitní systém člověka chybuje lepek jako cizí látku, která ohrožuje tělo. Imunitní systém poté napadá lepek a výstelku tenkého střeva, což způsobuje poškození střevních klků, což v konečném důsledku snižuje schopnost střev absorbovat živiny.
Tento stav také způsobuje výživové nedostatky, různé zažívací potíže a zvyšuje riziko různých dalších onemocnění.
Nejběžnějšími příznaky celiakie jsou zažívací potíže, jako je průjem nebo zácpa, bolesti hlavy a úbytek hmotnosti. Někteří lidé také nemusí mít příznaky ředění, ale mohou mít i jiné příznaky, jako je anémie a únava.
Celiakii lze diagnostikovat velmi obtížně. Studie odhalila, že až 80 procent lidí s celiakií neví, jestli trpí touto chorobou.
2. Citlivost na celiakii lepek
Nejen u lidí s celiakií se nebezpečí lepku může vztahovat i na lidi, kteří nemají celiakii, ale mají citlivost na celiakii lepek. Osoba s citlivostí na celiakii lepek bude i nadále negativně reagovat na lepek, i když nebude mít celiakii.
Lidé, kteří to pociťují, obvykle pociťují příznaky podobné celiakii, jako je průjem, únava a bolesti kloubů a kostí. Po konzumaci lepku však nezažili střevní potíže. Tyto příznaky se mohou objevit v důsledku špatných podmínek trávicího systému.
Neexistuje jasná definice citlivosti na celiakii na lepek, ale je diagnostikována, když pacient reaguje negativně na lepek. Jedním ze způsobů, jak to diagnostikovat, je obecně dočasně přestat jíst lepek a znovu jej konzumovat. To se provádí, aby se zjistilo, zda máte příznaky citlivosti na lepek nebo ne.
3. Syndrom dráždivého tračníku, alergie na pšenici a další
Studie provedená na 34 lidech se syndromem dráždivého tračníku (IBS), kteří byli rozděleni do dvou skupin, jedné s bezlepkovou dietou a druhé skupiny s lepkem.
Výsledkem bylo, že skupina, která konzumovala lepek, pociťovala bolest, nadýmání, průjem a únavu častěji než ostatní skupiny. Jinými slovy, IBS mohou těžit z bezlepkové stravy, kterou dělají.
Lepek bude také negativně reagovat u lidí, kteří mají alergii na pšenici. Přibližně jedno procento zvýšení zažívacích potíží nastává u lidí s alergií na pšenici, kteří jedí lepek.
Další výzkumy navíc ukazují, že bezlepková dieta může prospět i lidem se schizofrenií, autismem a ataxií bez lepku.
X
